凉皮为什么要洗脸？
凉皮是一种纯淀粉食品 ， 由小麦面粉中的淀粉制成 。广义来说，任何小麦粉都可以用来做凉皮 。但是从冷面的品质和质量来说，要做到尽可能的好，对面粉的选择是有要求的 。一般请选择高筋面粉 。因为高筋面粉来源于优质小麦，所以面粉的品质比普通面粉要好 。最重要的原因是高筋面粉因为淀粉含量高，比较韧，冷面是淀粉做的，所以用的是高筋面粉 。
用机器洗脸时 ， 当脸水有一定稠度时，过滤 。由于洗脸时有些面筋会被搅拌成细小的颗粒，这些颗粒会直接影响凉皮的质量 ， 如透明度、颜色、手感、味道、弹性、筋度等 。过滤的目的是分离这些细谷蛋白颗粒，以确保凉皮的优质 。过滤时使用直径25 cm的不锈钢分离网 。
###其它资料参考###洗好的凉皮水可以过夜，我们只要将它密封起来放置在阴凉的地方即可 。凉皮是一种起源于陕西地区的传统美食，制作它要把揉好的面团放入水中搓洗，然后静置洗面水直到它分层，最后将洗面水内沉淀下来的面糊倒入平盘蒸熟即可 。
可以将洗好的凉皮水放置隔夜吗
我们在制作凉皮的时候可以把洗好的凉皮水放置过夜，不过我们要注意将凉皮水密封起来以免有灰尘或其他脏东西落入水中，还要将它放置在阴凉的地方以延长它的保存时间 。
凉皮是一种起源于陕西地区的传统美食，制作它要先往面粉中加入适量的清水、食盐揉成面团，然后再用湿布将它盖住静置三十分钟左右，这时我们就可以把它放入水中开始洗面了 。
我们要将面团反复放入清水中揉捏，直到清水不再会变浑浊 。接着把洗面的水静置至分层并把它表面的清水泼去 ， 最后把剩下的面糊倒入平盘中蒸两三分钟再过一遍凉水即可 。
###其它资料参考###不行，时间太长 。凉皮的做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时 。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###最多一天 。如果是正常凉皮的话，还不能是放了料的 。时间久了就面了，吃着不筋道 。而且必须得放冰箱，天冷的时候不用 。不然会馊的 。
陕西凉皮种类很多，做法各异 ， 调味时各具特色，口味也不同 。麻酱凉皮 ， 秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等 。以“白，?。?光，软 ， 筋，香”文明 ， 街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了 。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色 。
食材明细
面粉、豆芽菜、大蒜、清水、盐、油泼辣子、油、酱油、五香粉、醋、芝麻酱、香油 。
1、1.面粉里加入水 ， 慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
2、2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏 。
3、3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面 。
4、4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋 。
5、5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时 。
6、6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉 。
7、7.凉皮锣刷一层薄油 。
8、8.舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
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