加料酒的目的主要是要去掉牛肉丸里面的膻味儿，味精和生抽可以起到提鲜的作用 。加完之后就关火 ， 然后把刚才的面放到碗里，把面汤直接倒到面里即可，最后再切点葱花和香菜放进去点缀一下 。
吃的过程中可以加点儿香醋和辣椒油，这个要根据个人口味来调 。所以我个人认为清汤底是最美味的，因为很鲜很清爽 ， 不会有那种油腻腻的感觉 。
当然了 ， 如果你不喜欢吃清汤的，可以用牛肉汤来做 。牛肉汤就需要用到牛肉大骨头，要先准备点牛肉大骨，然后用高压锅把牛骨压烂 。之后就加入水和姜片儿一起熬制 ， 小火熬一个小时到两个小时左右就可以了 ， 用牛骨汤做面可以凸显牛肉的香醇厚重 。
熬好的牛骨汤舀出来一些放到锅里 ， 同时要加入一定的清水稀释 。千万别把熬的汤都倒到锅里煮面，那会很腻的 。汤底开之后先加入牛肉丸，牛肉丸煮半熟之后加入一些料酒生抽去除膻味儿，然后再加入一定的盐，味精调味儿 。
然后再把面条放进去和牛肉丸一起煮透 ， 临出锅时往里面加点葱花和香菜即可 。一个清汤的，一个牛肉汤的 ， 两种汤底各有各的风格和味道，具体喜欢哪种就看你个人的口味了 。我个人感觉清汤的牛肉面适合在夏天和春天吃，牛肉汤的面适合在冬天和秋天吃 。
###其它资料参考###把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿 ， 菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放 。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了 。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之 。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱 ， 人吃人赞的必备拿手菜 。牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火 ， 米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可 。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开 ， 把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1．将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用；2．倒入牛肉丸片 ， 翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可 。品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸 。香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒 ， 注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；2．放芹菜和西红柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；4． 放入盐和味精调味即可 ， 口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳 。牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条（面粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中 ， 用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮）放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食 。香菇烩牛肉丸
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