什么面煮牛肉丸好吃( 五 )


###其它资料参考###前言
说是“潮式牛肉丸汤面”,俺也不知道是不是 。只是去那些潮汕人开的小吃店 , 反复光顾几次,吃的就是同一种汤面,和一些潮州话中的“打冷” 。吃来吃去,感觉差不多了,就自己动手 , 尝试学着做:去找相熟的潮州人开的菜档,买回来正宗的潮式食材 , 做出来的效果,就是少了点儿那些纯粹的地方味儿,总体还算是可以的 。
材料
主料:手拍牛肉丸6个、潮式枧水面150g;
辅料:油适量、盐适量、本地生菜50g、浓缩鸡汁3g、白糖2g、姜片2片
潮式牛肉丸汤面
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这是潮式枧水面 。这与广州本地说的枧水面有所不同 , 它是先做成面条,条形好,略宽,蒸熟后,用少量油稍拌,可做汤面及炒面或者是拌面 。
2
这是跟俺相熟潮州菜档买的正宗手拍牛肉丸 。每次都会多买一些,它怎么做,都是一个很好吃的菜菜呢 。冰箱中的常客 。
3
准备好食材 。牛肉丸不用化冻,用清水稍冲洗一下即可 。将生菜清洗干净摘段备用 。
4
先做好汤面的底汤:用小煮锅,加适量的清水,下牛肉丸、姜片,再加入浓缩鸡汁 , 用中火煮开 。
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煮开后,加入油、白糖、盐和鸡精调味,做出汤面的底汤 。
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再放入生菜,煮沸后马上熄火 , 这样就得到汤面的浇头了和底汤了 。
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另用煮锅,用最大火 , 加入足量的清水煮开,再下步骤3准备好的面条 。
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煮沸后 , 马上把面条捞起 。
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将面条放入面碗中摆放好 。
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将步骤6做好的生菜,放入面碗摆放整理好后,将底汤滗入面碗 。
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再把牛肉丸放入面碗中,稍加整理 , 即成 。
小贴士
1、在步骤4中,用清鸡汤或者上汤替代清水,做出的底汤,味道更胜一筹 。
2、牛肉丸要冷水入锅 , 慢慢煮沸,这样才能做出正宗牛肉丸弹牙爽口的口感 。

什么面煮牛肉丸好吃

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