牛肉末怎么炒着嫩？
文章插图
牛肉末在炒之前放入生粉腌制 。
主料：牛肉150g、荷兰豆150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量
1、牛肉跺成泥 。
2、牛肉泥加入姜丝，蒜蓉，生粉 ， 蚝油，花生油 ， 生抽搅拌匀腌5分钟左右 。
3、荷兰豆切掉两边老筋 。
4、荷兰豆洗干净 。
5、热油锅下荷兰豆炒 。
6、炒至荷兰豆变色推到锅边 ， 锅的另一边下点油放牛肉泥炒 。
7、快速翻炒牛肉末 。
8、再加点清水和生抽煮至收汁即可 。
9、成品 。
文章插图
主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：油3大匙 。
调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）葱末1匙 ， 姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙 ， 味精半小匙 。
做法（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙 ， 淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙 ， 胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙 。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用 。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙 ， 将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
材料青椒块20g，洋磨菇片20g，洋葱块20g，葱段20g，牛肉片200g，蒜末10g，高汤100cc，酱油1/2茶匙，蚝油1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，黑抽1/4茶匙，糖1/2茶匙，蛋白1个、，酱油1/2茶匙，玉米粉1茶匙
做法 1.先把食材洗净，青椒切块、磨菇切片、洋葱切块、葱切成2㎝的长段 。
2.牛肉片加入腌料中腌渍约15分钟后备用 。
3.起150℃的油锅，将牛肉过油备用 。
4.锅内加入2大匙食用油，把蒜、葱爆香，再加入作法3及所有调味料炒匀
5.将剩余的材料加入，炒熟后即可食用 。
材料牛肉丝200公克，青椒1粒，红椒少许，蒜仁2瓣，沙拉油1大匙，A.酱油1小匙，盐1小匙，白砂糖1/4小匙，味精少许，水4大匙，B.香油少许，蛋白1小匙，米酒1小匙 ， 白胡椒少许，酱油1大匙，太白粉1小匙
做法 1.牛肉丝用腌料拌匀腌10分钟，过油﹝份量外﹞备用 。
2.青红椒切丝，蒜仁切末 。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的蒜末、放入作法2的青红椒丝略炒，续入作法1的牛肉丝炒匀，再放入调味料A炒匀，起锅前再淋上香油即可
小诀窍:不得不说：
牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑 。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴 。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择 。
###其它资料参考###非常下饭尖椒牛肉末
原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 盐四分之一小勺腌制入味 。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒 ， 这种味道辣吃上去过瘾 ， 另外配上几个红辣椒配色 。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
