【小提示】： 炸带鱼时要炸两遍确保带鱼定型，这样酥焖鱼不容易烂，也可以不挂面糊，直接干炸，干炸就是鱼肉会稍微发干，带鱼味道比较腥，用温水清洗可以有效的去除腥味 。老抽不要放太多，太多的老抽味道发苦颜色发黑 。勾芡时加少许白糖可以增加鲜味，也可以在炖鱼的时候放入 。酥焖带鱼肉质软烂，鱼骨酥软可以一起吃，不用挑刺 。如果想吃酸甜口味的，我们可以炒糖色，出锅之前再芡汁里加入食醋勾芡即可 。顺便说一下炒菜加入醋最好是在菜品出锅前加入，因为食醋容易挥发，加入过早会减少酸味 。导致越加越多 。
老王 美食 坊 ， 日常 美食 传播者 。
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老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸咸甜口，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养 。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影 。有的饭店是用带鱼做焖酥鱼，还有的饭店是用鲫鱼做焖酥鱼，用的鱼不一样，不过制作方法基本一样，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说 。
老北京焖酥鱼小鲫鱼1000克，陈醋，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白萝卜（垫锅底用） 。
鱼去麟、去塞和内脏洗净控水 。
锅中加油放一点盐防止煎鱼时候粘锅，将油温烧到5成热，下入控干水的鱼煎到两面金黄出锅 。
白萝卜切条放到锅底 。
将鱼放到萝卜上，放入切好的葱姜蒜，加入调料，倒入清水，水量莫过鱼身就可以了 。
大火烧开，改小火焖2个小时 。
这样一道 老北京焖酥鱼 就做好了 。
煎过的鲫鱼肉质紧实成蒜瓣状，再加上鱼刺都已经被炖酥，喝酒人最喜欢的下酒菜之一 。
焖酥鱼也是一道大众知名度比较高的家常菜，其味道香醇惹人，吃过就忍不住爱了 。这道菜其实就是加工新鲜的鱼肉而成，但经过一番制作以后，鱼肉会变得酥软爽口，就连骨头都能变得软起来，在嘴里嚼几口都能吞下去 。所以，很多人都爱吃这道菜 。但是，爱吃的人却不一定会做，那咱们今天就来讲一讲正宗的焖酥鱼应该怎么来制作？
在做这道菜之前，先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料 。所有东西准备齐全以后，先将鱼放进清水里面，让它在里面吐吐泡泡，去一去腥味 。然后再将其捞出来，抛开肚子，去鳞、去鳃、去内脏，然后洗干净 。接下来，将白菜萝卜也洗干净，然后将白菜沥干水，萝卜切成块 ， 将大葱洗干切成段 ， 生姜、蒜切成片 。然后拿出一个大砂锅 ， 在锅的最下面放几双筷子，防止菜变糊 。接着再将白菜和萝卜一层一层地放入 。放好以后再放上葱、姜、蒜 ， 要摊平着放 。之后才将鱼放上去 ， 鱼的上面又开始继续放菜 ， 按照刚才的顺序放好，接着再放鱼 。就这样一层一层的放，直到鱼全部放完为止 。
接下来拿一个小布袋，将花椒、大料、胡萝卜块一起放在里面，装好以后，丢进锅里，再用白菜将上面那一层封好 。之后拿出酱油和醋、料酒倒进去，开上大火，稍微20分钟后，将白糖倒入其中，再沿着锅边倒入一些香油 。倒完后盖上锅盖，开上小火焖2~3个小时 。这样才会使鱼变得酥软美味，而且在焖的过程中 ， 各种调料的味道会进入鱼和菜里面 ， 让其完全入味 。等焖好了 ， 让鱼先放凉一下，然后再端上桌吃 。因为在没有冷却之前，随意的移动会让鱼变烂，到时候影响外观度 。
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