4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀 ， 让肉表面均匀的裹上一层面糊，准备好就可以下锅炸了；
5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；
6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；
7、复炸的时候另起一锅 ， 锅中加少许食用油 ， 把调好的糖醋汁加进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉 ， 快速翻拌均匀 ， 出锅；
8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；
二、【荔枝虾球】——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜， 老话说“过年一道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的， 所以虾在年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好；
【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；
【荔枝虾球的做法】
1、准备好的500g鲜虾去虾线 ， 剥掉外壳，这一步是要需要耐心的；
2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，放在一边备用；
3、把准备好的50g肥肉切成小丁 ， 然后剁碎 ， 尽量剁得细腻一些 ， 做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；
4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；
5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；
6、准备好的脆花粒倒在碗中 ， 这个脆花粒在市场或者网上都能买到；
7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；
8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸熟了，出锅；
9、好吃好看的荔枝虾球就做好了；
三、【红烧蹄髈】——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也寓意着家肥屋润；
【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；
【红烧蹄髈的做法】
1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；
2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；
3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色；
4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开；
5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；
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