二、蔬菜自来水煮营养物质会外流
互联网上流传蔬菜，非常是花菜自来水煮，在其中的防癌成份会外流，是真是假?蔬菜应怎样烹制比较好呢?
不只花菜，全部的蔬菜水果、新鲜水果历经烹制后，都是有营养成分外流的问题，由于蔬菜水果含有的维他命C、维生素b2群、矿物等多见水溶，非常容易由于co2、高温所毁坏，或是在烫煮的全过程中融解于水里 。次之，蔬菜水果在烹制以后，所保存的营养物质多少 ， 则与烹饪方法相关，当加温愈久、烹饪所需水量过多 ， 也是营养元素外流的关键原因 。
青花菜的防癌物质牙龈炎牙龈炎硫酸盐，在烹制时需外流的水平，会跟烹制时间正比，青花菜烫5分钟时硫酸盐损害15% ， 10分钟损害40%，30分钟损害达77% 。台安医院门诊高级营养师蔡晓蓉表述，这也是由于科学研究中常提的硫酸盐为水溶，非常容易由于长期高温烹饪受毁坏，及其融解于水里所导致 。
【清水煮菜要多久可以吃】尽管蔬菜煮过以后也有营养成分外流的问题，但假如改以生吃 ， 身体却没法彻底消化吸收其营养元素，因此考虑到消化吸收消化率、饮食结构、农残等要素 ， 还是建议熟菜最佳 。
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