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猪脑什么做( 四 )

生活百科猪脑


3、将猪脑表层的血筋剥除后 ， 左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，除去猪脑沟深处的血筋 。
4、做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的`汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了 。
温馨提示：
1、洗猪脑时开水是越开越好 。
2、在清洗之前一定要浸泡一分钟 。
猪脑的清洗也没有使用多大的气力，其市场上售卖的洗猪脑的清洁设备，主要还是供应与一些大酒楼和饭店的 。
猪脑花的营养价值
猪脑花含有丰富的营养物质，食用后对人体大有裨益，可是却有一些人将猪脑花弃之不用实在可惜，其实猪脑花只要将其表面的血筋除去即可食用 。那么为什么要食用猪脑花呢?猪脑花的营养价值是什么呢?
1、民间有吃脑补脑之说，食用猪脑花有很好的健脑功效 。猪脑花中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用适宜脑震荡后遗症、健忘者食用 。
2、猪脑花富含蛋白质和脂肪 ， 另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等营养成分 。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效 。
3、猪脑花，能“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，记风及老人头眩” 。猪脑花与枸杞子、淮山一起煲煮可治血虚眩晕、虚性头痛、神经衰弱等病，还可以能延缓衰老 。

###其它资料参考###1、天麻炖猪脑
天麻炖猪脑是一道营养价值非常高炖汤，而且拥有悠久的历史哦!天麻炖猪脑非常适合肝肾阴亏，头晕目眩，腰酸膝软 ， 失眠健忘有一定的食疗作用 。有这些症状的人不妨适当喝喝这个汤哦!
原料：猪脑，天麻10克 ， 粳米250克 。
做法：天麻洗净、切片，猪脑洗净 。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟调味即可 。
2、干炸猪脑
猪脑既然还可以油炸，想必这样的吃法小伙伴都没有尝试过 ， 干炸猪脑吃起来脆爽香甜，吃了一个又想吃一个哦!
原料：猪脑一个 ， 鸡蛋清25克，面粉25克 ， 姜，盐适量 。
做法：猪脑洗净放入有茴香、姜片、葱段、精盐的开水煮熟，捞出晾凉切片 ， 蛋清加淀粉，调成蛋糊，猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀，热油下锅炸至金黄色时即可 。
3、猪脑鸡蛋羹
猪脑鸡蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感觉，不管老人还是小孩都是很合适吃的，吃起来也是非常的鲜美的哦！
原料：鸡蛋两个，猪脑一个 。
做法：鸡蛋打碎 ， 均匀搅拌，加适量的盐，猪脑洗净，放到蛋液中，蒸熟调味即可 。
###其它资料参考###猪脑对于治疗人的头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿、冻疮等有一定疗效 。但猪脑含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用 。下面说一下猪脑比较好吃的做法 。
食材
猪脑、盐、味精、大料、五香面、料酒、枸杞子若干
方法/步骤
猪脑放在清水里泡一会儿，等到猪脑的红筋浮起时，把红筋剥掉 。然后将猪脑沥干水分，放置一边备用 。
准备好枸杞 。枸杞要选颗粒饱满的，颜色红一些，肉要厚实一些的 。
准备好锅 ， 放入洗好的猪脑 ， 再放入大料、五香面、姜片等 。
倒入凉水，以没过猪脑三指为好，然后大火煮开后放入枸杞，然后调小火再煮两个半小时左右 。
煮至快熟时放入适量细盐和少量的味精，即可出锅了 。
注意事项
【猪脑什么做】文字个人原创，图片来源网络 。

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