猪脑的不同做法?
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猪脑具有滋阴润燥,益精补髓 。主治肝肾阴虚,髓脑失充,头晕耳鸣,目眩 , 腰膝酸软等 。那么猪脑的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧 。
猪脑的做法大全
一、炖猪脑
天麻炖猪脑
原料:猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉 。
做法:猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内 。注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,之后加盐调味,原锅上席 。
核桃炖猪脑
原料:鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量 。
做法:猪脑放在清水内稍浸,待猪脑上的红筋浮起时 , 将红筋剥净 , 漂洗净,捞起沥干,放入碗中并加少许凉白开 。将核桃肉用温水稍浸,去除表面的膜,放入盛猪脑的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、盐,隔水炖30分钟 。开锅,撒入葱花、鸡精调味即成 。
枸杞山药猪脑汤
原料:枸杞子25克,山药50克,猪脑30克,生姜、大葱、食盐各适量 。
做法:
山药、枸杞子洗净,猪脑洗去血浆 。生姜切片,大葱切段 。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中 , 加清水500毫升,用小火煲30分钟,放入猪脑,再煲30分钟,加入食盐调味即可 。
人参五味猪脑汤
原料:猪脑2个,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞子各15克,生姜4片,食盐少许 。
做法:把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净,一起放入炖盅内,加开水500毫升,加盖后用小火隔水炖3小时,然后加入食盐调味即成 。
小麦红枣猪脑汤
原料:猪脑100克,小麦30克,红枣20克,白砂糖20克,黄酒5克 。
做法:小麦洗净,滤干 。红枣用温水浸泡片刻,洗净 。猪脑挑去血筋,洗净 。将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时 。再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒 。继续炖半小即可 。
二、胶白煨猪脑
原料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克 。
做法:
1、大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出 , 放入沙锅内葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油 。
2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟 , 取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶 , 淋葱椒油即成 。
三、麻辣猪脑
原料:猪脑10个 。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克 , 味精3克,料酒3克 , 盐3克,白胡椒3克,白糖3克 , 香油5克 , 干辣椒50克 。
做法:
1、脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出 。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内 , 再上屉蒸一小时,蒸透关火取出 , 原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可 。
四、红烧猪脑
原料:猪脑400克 , 玉兰片25克,冬茹10克,大油50克 , 葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克 。
做法:
1、先用温水泡上猪脑,撕净脑膜 , 再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上 。玉兰片横切成片 。冬茹水发透后去腿洗净切片 。葱、姜均切片 。
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