猪脑的不同做法？
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猪脑具有滋阴润燥，益精补髓 。主治肝肾阴虚，髓脑失充，头晕耳鸣，目眩 ， 腰膝酸软等 。那么猪脑的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧 。
猪脑的做法大全
一、炖猪脑
天麻炖猪脑
原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉 。
做法：猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内 。注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席 。
核桃炖猪脑
原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量 。
做法：猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时 ， 将红筋剥净 ， 漂洗净，捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开 。将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜，放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐，隔水炖30分钟 。开锅，撒入葱花、鸡精调味即成 。
枸杞山药猪脑汤
原料：枸杞子25克，山药50克，猪脑30克，生姜、大葱、食盐各适量 。
做法：
山药、枸杞子洗净，猪脑洗去血浆 。生姜切片，大葱切段 。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中 ， 加清水500毫升，用小火煲30分钟，放入猪脑，再煲30分钟，加入食盐调味即可 。
人参五味猪脑汤
原料：猪脑2个，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克，生姜4片，食盐少许 。
做法：把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净，一起放入炖盅内，加开水500毫升，加盖后用小火隔水炖3小时，然后加入食盐调味即成 。
小麦红枣猪脑汤
原料：猪脑100克，小麦30克，红枣20克，白砂糖20克，黄酒5克 。
做法：小麦洗净，滤干 。红枣用温水浸泡片刻，洗净 。猪脑挑去血筋，洗净 。将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时 。再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒 。继续炖半小即可 。
二、胶白煨猪脑
原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克 。
做法：
1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出 ， 放入沙锅内葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油 。
2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟 ， 取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶 ， 淋葱椒油即成 。
三、麻辣猪脑
原料：猪脑10个 。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克 ， 味精3克，料酒3克 ， 盐3克，白胡椒3克，白糖3克 ， 香油5克 ， 干辣椒50克 。
做法：
1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出 。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内 ， 再上屉蒸一小时，蒸透关火取出 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可 。
四、红烧猪脑
原料：猪脑400克 ， 玉兰片25克，冬茹10克，大油50克 ， 葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克 。
做法：
1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜 ， 再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上 。玉兰片横切成片 。冬茹水发透后去腿洗净切片 。葱、姜均切片 。
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