煎土豆饼为什么很硬 _烙饼

我做的土豆丝饼硬邦邦的，这种情况是什么原因导致的？？

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有很多人在家里面烙饼的时候，可能会将饼烙的很硬，口感不是很好，烙饼的时候，尤其是在饼里面放土豆或者是胡萝卜丝这些东西的时候，我们应该将面或的稀一些，以这样烙出来的饼才能更加的柔软好吃，所以在和面的时候，不要将面里面的水放少了。
一、首先我们准备一个土豆。
让我们将土豆去皮，然后清洗干净然后将土豆切片，再切成丝，然后用清水冲洗一下，也可以不用清洗，然后放到盆子里面备用。
二、然后再准备一些低筋面粉。
我们将低筋面粉放到盛有土豆的盆子里，然后再放入一些食用盐，再放一个鸡蛋，然后再放入适量的清水，将它和得很稀的那一种。
三、然后再起锅烧油。
然后我们起锅烧油，油热了之后，我们就将土豆和好的面糊放到锅里面煎成一个饼状，煎至两面金黄就可以盛出来了，这样做出来的土豆饼柔软好吃。
在家里面做土豆饼的时候，相对来说也是比较简单的一种做法，而且用它来做早餐也是非常好的，因为它也是里面有蔬菜，也有面粉，这样也可以填饱肚子，吃起来也是非常方便的，所以早上如果没有太多时间的话，可以做一个土豆饼吃上也可以，这样一上午都不会有肚子饿的感觉。
如果自己在制作土豆饼的过程中失败了的话，一定要记住在土豆里面多放一些水这样越稀，这样做出来的土豆饼就热加的柔软，所以我们在做土豆饼的时候，还是要掌握这种技巧的，因为有很多人第一次做的话，可能放的水太少了，这样做出来的土豆饼，她就非常的干不好咬。吃起来口感也是没有那么好的。

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土豆饼煎不脆可能是由于煎糊或者是煎不成形制作土豆饼不能泡水，由于土豆饼跟炒土豆丝不一样，炒土豆丝是为了一个香脆的口感炒制之前需要浸泡，但是土豆饼不用浸泡正好利用土豆里面的淀粉起到一个凝聚的作用，一旦将土豆饼泡水以后里面的淀粉就会流失无法发挥到粘的作用所以在煎土豆饼的时候最好不要将土豆丝进行泡水。
土豆饼煎不脆可能是由于加了面粉，做土饼的时候最好不要加面粉，而是加淀粉因为淀粉可以降低土豆的弹性间出来以后可以外焦里嫩是最佳的口感，淀粉需要再加盐之前进行加入因为加盐以后会造成土豆出水这样烙出来的饼就不会是酥脆所以一定要先放淀粉然后再放盐进行调味儿样样前后顺序不能乱淀粉需要多加1些这口感会更加香脆。
如果土豆饼里面加了面粉和清用泡过的土豆做出来的土豆饼是煎不脆的，所以制作土豆饼的时候最好不要添加面粉一定要添加淀粉进行制作，而且不要开大火，开大火会造成土豆饼没有熟，但是已经先煎糊的状态，所以需要开成小火进行慢煎这样慢火细煎的土豆饼口感最好，而且一定要使用平底锅开小火，这样可以慢慢的煎出来的土豆饼又脆又好吃，制作出来的土豆饼可以趁热进行使用，这样才会有酥脆的效果，如果放凉了以后会导致土豆饼出现软糯的状态，而且在制作土豆饼的时候最好添加面包糠这样有助于土豆饼煎出来比较脆。

###其它资料参考###土豆丝饼在家做可以先把马铃薯切成丝，我刀工不咋地一般用刨丝器，加一点红萝卜碎（或丝），加一点葱段，打个鸡蛋，加小麦面粉，这一量自己掌握，看菜有多少个，放水，一点点加，所有搅拌均匀，拿筷子抛起来看一下菜能否勾住面浆，如果不行就多加一点小麦面粉。面糊糊调过放盐调料，能够加一点其他调味品，我一般只放盐。用不沾锅煎，能够多放点油。