###其它资料参考###凉水泡发腐竹所需的时间较长 ， 通常需要4到6个小时 。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量 ， 高温加热三至五分钟即可 。温水泡则需要二十分钟 。
挑选腐竹 ， 要注意四点：
1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀 ， 深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹，迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察) ， 呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性 ， 且能撕成一丝丝的 。
最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整 。热水泡过的腐竹 ， 非常易碎 。
###其它资料参考###腐竹冷水浸泡4-6小时，温水2-3小时 。
在浸泡腐竹时一定不可以使用热水，高温会造成食材的营养成分流失，还会导致食材受热不均，影响口感 。冷水浸泡为佳，可以最大程度上的保证腐竹的口感和营养成分，浸泡4-6小时即可，如果时间不充裕可用温水（40℃左右）浸泡2-3小时 ， 但会降低其口感 。
腐竹和豆皮的区别
1、外观不同
腐竹是新鲜黄豆磨成豆浆，然后豆浆结皮，之后将豆浆皮挑出来成束地晾干制成的 。
豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的 。
2、口感不同
腐竹是束状的，像一颗小竹子，豆皮是片状的，腐竹入口豆香浓郁，豆皮皮薄性韧，可满足不同口感需求，可以经常将腐竹和豆皮换着吃 。
3、吃法不同
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等 。
豆皮除了凉拌、炒菜 ， 还可以用来油炸，涮火锅吃 。
###其它资料参考###干腐竹泡发是需要4-6个小时 。
又或者先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，这样泡的时间久不用很长 。在泡腐竹的时候 ， 才用50度左右的温水，然后加入适量的白醋 。
再把腐竹放到里面浸泡，也能让腐竹尽快泡软，而且在浸泡付出的过程中，要在腐竹的上面压一个盘子，防止浮珠漂在水面上，不能及时吸收水分，这样大约过一两个小时就能让腐竹变软泡透 ， 取出以后洗净切成段状就能按自己的需要去具体烹调食用 。
腐竹泡发方法
1、长时间用温水泡出的辅助最好吃，但是它需要较长的时间，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十几个小时，把干腐竹准备好放在盆中，加入四五十度的温水浸泡，这样服出会吸水，慢慢变软，等需要烹调，食用时它已经完全泡好，而且浸泡过程中口感不会发生改变 ， 泡好以后的腐竹也会特别好吃 。
2、泡腐竹的时候加入少量食用盐，会让泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用盐以后，能让腐竹更均匀的吸收水分，会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软 ， 有些地方还是干硬的情况 。
