很多人不知道山药怎么样才算数，其实非常简单 ， 一般煮一段时间之后发现山药变成透明色，铁棍山药变成软软的就是熟了，还可以用筷子戳一下，能轻易戳穿就表示已经完全熟透 。
###其它资料参考###10分钟即可 。
准备用料：山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒回适量、花椒适量、大回答蒜适量、香油适量 。
1、山药冲洗 。
2、山药去皮洗净，切成薄片，青椒、红椒分别洗净切片 。
3、山药放入沸水锅中稍焯水 。
4、锅内放油，下花椒炸出香味，捞出丢掉 。
5、加姜爆香，加入青椒和红椒 。
6、加大蒜煸炒 。
7、放入山药片翻炒 。
8、加入少许水、盐翻炒，滴入香油翻炒均匀即可 。
9、成品 。
扩展资料：
现代人常将山药、冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效 。小儿腹泻可以用山药熬粥来治疗 。熬米粥时 ， 放入山药 ， 米煮好了 ， 山药也就熟了 。还可以加鸡蛋黄，把山药捣碎后放到粥里搅拌均匀 ， 止泻的作用会更好 。
山药应当“食之有道” 。在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了 。有史料记载，在公元前700多年 ， 各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室 。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品 。
食用山药应去皮 ， 避免“麻、刺”等口感 。由于山药皮易导致皮肤过敏，削皮时候可以涂些盐在手上 。新鲜山药切开时有粘液，极易滑刀伤口 ， 可以用清水加少许醋洗，以减少黏液 。
参考资料来源：百度百科-薯蓣 （薯蓣科薯蓣属植物）
###其它资料参考###做法1：蒸铁棍山药
准备食材如下：铁棍山药2根
具体做法如下：铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可，吃的时候可粘果酱或白糖 ， 蜂蜜都可以，自己喜欢吃什么就蘸什么吃，喜欢刺激的，蘸芥辣吃都可以哦！
做法2：铁棍山药排骨汤
准备食材如下：山药2根 ， 猪大排500克，食盐1茶匙，姜1块 ， 枸杞5克，罗汉果2个
具体做法如下：山药削去外皮 ， 切成小块，然后泡在盐水里面，排骨清洗干净之后，放入锅中，加入姜片 ， 加入1汤匙料酒焯水，焯水后捞出过凉水，然后转移到汤锅 ， 加入姜片，加入敲开的罗汉果，倒入没过排骨的清水，盖上锅盖大火煮开后，转成中火煲30分钟，30分钟后放入铁棍山药，再煲15分钟，煲好后加入适量食盐调味即可！
做法3：清炒铁棍山药片
准备食材如下：铁棍山药2根，红椒1个，黄瓜半根，食盐1茶匙，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：准备个碗，放入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入适量清水，搅拌均匀做成碗汁备用，将铁棍山药去皮后，切成片，然后泡在盐水中，接着将红椒切片，黄瓜切片备用，起锅加入大量的清水煮沸，加入1小勺食油，再将铁棍山药焯水 ， 捞出备用！接着起锅加油烧热，将铁棍山药，红椒片，黄瓜片倒入锅中 ， 翻炒均匀，再倒入碗汁 ， 翻炒均匀收汁即可出锅！
###其它资料参考###山药炒木耳的正确做法，口感清脆不发黑 ， 好吃又营养，比吃肉香！我自己平时很喜欢吃山药 ， 山药是药食同源的精品，对人的身体很好，特别是铁棍山药，更是山药中的极品 ， 口感确实很好，吃着面面的，久煮不烂，有微微的甜味，但是对于有便秘的人就得少吃 。
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