1.香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放 ， 这是关键）、糖1勺 。2.如何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后，趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可） ， 加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了 。
然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔 。3.将香料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋 ， 大火煮开后小火再加热10分钟 。
关火后不用管它 。五小时后才可食用 。
（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶蛋 制法一： 原料：鸡蛋10个 配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许 。制法：将配料加水1斤煮开 ， 待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟） ， 捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用 。
注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅 。特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体 。
鲜美嫩滑、芳香可口 。制法二： [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净 ， 放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方 。
2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间 。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用 。
3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可 。制法三： 原料： 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 制法： 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出 ， 轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味） 。
2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡 。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成 。
特点： 此菜滋味鲜美，营养丰富 。制法四： 原料：鸡蛋若干 底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太 。
正宗茶叶蛋做法
+ 茶叶蛋介绍
茶叶蛋是一种小吃 。街头巷尾，游客行人较多之处，置一小煤炉 ， 上放小锅一口，其中小杂吃若干 。现煮现卖，物美价廉 。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶 ， 煮出来的蛋便色泽褐黄 。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶 。这是一种风味小吃，多在车站等场所出售 。
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之 。然而，这却是不恰当的食用方法 ， 有悖于健康 ， 也谈不上营养
+ 茶叶蛋的做法
【材料】
鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开 ， 改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草 。
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