春茶最好，在清明前采（阳历4日5日） ， 又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食物了 。清明后 ， 虫生长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…
茶叶制作过程：
绿茶：制作时不经由任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同 ， 又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶 ， 比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经由闷黄 ， 使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜 ， 如君山银针、蒙顶黄牙等都是着名的茶款 。
白茶：把叶片采摘下来后只经由稍微的、约10～30%程度的发酵、不经由任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶 。带有细致的茸毛，滋味平淡爽滑 ， 非常独特 。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是着名的茶款 。
青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端 ， 兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰硕的香气，是台湾最着名的茶类 。着名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵 ， 使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必需留意的是，在英文中 ， 红茶并不称「红」茶，而称black tea）
黑茶：属后发酵茶 。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后 ， 再经由堆积压放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓烈厚实 。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款 。
###其它资料参考###1、准备一个大铁锅，铁锅受热均匀 ， 更容易操作炒茶 。由于茶叶需要烘焙，量大，所以最好选用柴火灶 。先将铁锅洗净，生火将锅烧热，倒入晾后的茶叶进行翻炒 。刚采摘回来的茶叶 ， 采回来后要摊开，让里面的水分蒸发掉 。
2、先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟 ， 几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止，用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热 ， 后再装出揉搓 。然后再准备一个大锅，里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中 ， 用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上，然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶，大概6分钟左右反复翻炒 。
3、经过五遍反复炒、搓过程后 ， 将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动，接近干燥时需停止翻动 ， 避免碎掉 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。将茶叶摊开在竹筛上，放置一晚，第二天就会很脆 。准备几个密封袋，将茶叶装好即可 。
###其它资料参考###1、采摘工序 。新鲜茶叶要经过炒制基本上所制成的都是绿茶类，而采摘新鲜的绿茶茶叶，时间的选择十分的重要，在春日有阳光比较干爽的日子，在中午12:00到16:00的时间是最佳的采摘时间 ， 以一芽一叶为最优等级，也可以采摘到一芽三叶左右的部分 。
2、晒青工序 。将新鲜采摘回来的茶叶均匀铺在地上晒青，或者是将新鲜茶叶晾晒在竹筛架子上面，晒青是一个通过太阳光的萎凋过程，可以将新鲜茶叶里面的部分水分蒸发掉，而新鲜茶叶的晒青工序，需要根据当天的气温，大概晒2-3小时是最为合适的时长 。
