采摘回家的新鲜茶叶怎么办 刚摘回来的茶叶怎么处理？
文章插图
1、刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其就是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外，及时炒制是最好的方式，茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤 。
2、一般来说，杀青是炒茶的第一步，也是最重要的步骤之一，主要是通过高温破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化，避免茶叶变红 。
3、这个步骤对绿茶的品质起到决定性的作用 ， 主要掌握的原则是抖闷结合，多抖少闷 ， 看起来简单，做起来是需要经验积累的 。
4、抖杀的作用是将茶叶中的水分尽量蒸发，使茶叶清香透发，防止茶叶变色；闷杀是加盖不扬叶 ， 主要作用是迅速提高叶温 ， 彻底破坏酶的活性 。
5、在这个过程中，铁锅的温度多在260℃到320℃之间，需要注意的是，温度过高的话很容易炒焦 。
6、第二步是揉捻，这个过程主要是对茶叶进行定型，在外力的作用下，叶片会揉破变轻卷转成条，体积会大大缩小，这样做更有利于茶叶的冲泡 。
7、茶叶在干燥时，可以固定茶叶品质，发展茶香的作用，主要方式有三种：烘干、炒干和晒干 。
文章插图
1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。
2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次 。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来 。
3、杀青摊青之后就是杀青，这是关键一环 。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内 ， 随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量 ， 温度适当先高后低，切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主 ， 锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克 。”
4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热 。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤 ， 内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础 。
5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降 ， 根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多，但极为重要 ， 直接影响茶叶的品质 。
6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时 ， 可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后 ， 再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥 。
【采摘新茶怎么做】8、装袋入库前面工序完成后 ， 最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。
扩展资料：
茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分讲究时节 。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制 。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制 。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收 。
