3、炒青工序 。来到了最重要的一步，当新鲜茶叶经过晒青工序基本上水分已经没有了的情况之后，大家闻一下茶叶的茶香以及摸一下茶叶的水分来判断之后 ， 就可以在已经充分预热好的锅中 ， 投入适量的茶叶，用慢火慢慢炒制茶叶，也有专门用来炒制茶叶的竹筅工具，这样可以让炒制的每一片新鲜茶叶都均匀受热，将茶叶炒制墨绿色之后，就可以继续进行下面的包揉、揉捻、打散、包装等工序了 。
###其它资料参考###1、采摘新鲜的茶叶嫩芽 ， 清洗干净后控干水 。
2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩 。
4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒 。
5、直至干透即可收起来 ， 就可以直接拿来泡茶喝了 。
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