参考资料：人民网-白胡椒炖猪肚补脾胃
###其它资料参考###黑胡椒和白胡椒在选择的材料上没有太多的区别，都是用胡椒的果实制作而成 。将没有成熟的胡椒果晒干，胡椒的颜色会变深，随后磨成粉后就是黑胡椒 。将成熟的胡椒果去除外皮后，晒干并磨成粉，就可以得到白胡椒 。白胡椒的口感清香，主要用于调味和煲汤；黑胡椒的口感辛辣，主要用于烤制和煎制类的食物 。
白胡椒的著名菜品包括麻婆豆腐，白胡椒炖羊肉，白胡椒虾，白胡椒猪肚汤等 。黑胡椒的口感较重 ， 比较适合制作的菜品包括黑胡椒牛柳，黑胡椒口蘑 ， 黑胡椒土豆泥，黑胡椒酱等 。
黑胡椒是用不成熟的果子制作，其中的很多成分容易在高温的烹饪下挥发，所以不能长时间的烹饪 。白胡椒刚刚刚刚相反，可以进行长时间的烹饪 。白胡椒和黑胡椒的营养价值也不尽相同 。白胡椒的药用价值较高，具有养胃健脾驱寒的功效 。而黑胡椒的药用价值较低，具有健脾肾的功效 。
白胡椒炖羊肉 。用白胡椒的清香味可以掩盖羊肉的膻味，是本道菜最大的特色之一 ， 在搭配白萝卜，可以说是冬季最滋补的汤品 。白萝卜洗净去皮，并切厚片 。新鲜的羊肉冷冻排酸 ， 冷水浸泡去除血水 。羊排焯水去浮沫 。随后加入白萝卜一起炖煮，并加入适量的白胡椒粉和食盐 。一个多小时后就可以食用 。
黑胡椒牛柳 。牛里脊肉适量 ， 配料包括洋葱和柿子椒 。调味料包括黑胡椒粉和红酒等 。将牛里脊切成片并拍打松软，用黑胡椒粉等调料对牛肉进行腌制，随后用橄榄油腌制牛肉 。热锅凉油 。将牛肉倒入锅中翻炒 ， 加红酒去腥 。肉变色后盛出 。重新起锅将洋葱炒香，牛肉和柿子椒到锅中翻炒 ， 最后撒上黑胡椒即可食用 。本菜品是比较经典的黑胡椒美食，完全用黑胡椒入味，制作出来的牛肉香味浓烈 。
###其它资料参考###其实黑胡椒和白胡椒它们都出自于同一个植物，只是摘取的时间不同，就导致了味道上的差异 。
这个植物的名字就叫做胡椒 ， 胡椒是热带作物 。
黑胡椒是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色 。
白胡椒是等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落 ， 露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒 。它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈 。白胡椒的香味则更加清幽一点 ， 没有前者那么辛辣 。
也就是我们常说的黑胡椒比白胡椒更重口味一些 。
【白胡椒煲汤有什么好处】在日常的烹饪中，黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴 ， 像餐厅里经常会有“黑椒牛排”，“黑椒杏鲍菇” ， “黑椒鸡排”等等，西餐里经常会用黑椒酱增加食物的鲜香，一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒 。
白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤 。
不论是黑胡椒还是白胡椒 ， 一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了 。
黑胡椒是未成熟加工而成的 ， 而白胡椒是完全成熟加工而成的 。黑胡椒比较辣一些 。也就是说浓烈一些 。而白胡椒的辣比较温和一些 。那么同样是菜品，分别加入味道会有何不同 。它们不同之处是黑胡椒一般用与西餐比较多，还有内脏 ， 海鲜类，白胡椒药用价值大 。有散寒健胃的作用 。而且用与烹饪的多 。能起到增加一丝清香，提味的作用 。所以它们的味道有何不同 。
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