刚放入锅中炒的时候，要用大火，香味才能出来！
###其它资料参考###材料:田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、麻辣豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g 。
1.用钳子把螺尾的尾部剪掉，方便熏制和品尝 。
2.将洗净的田螺用开水焯一下，沥干水分备用 。
3.炒大茴香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等配料 。
4.将焯水的田螺放入锅内翻炒，沿锅撒上米酒，增加风味和香味 。
5.加入适量的盐、糖等调料 。
6.加入与蜗牛等量的开水，转中火 。
7.当锅里的汤明显开始干涸时 ， 降下九层塔和葱段 。
8.大火炒匀，就可以出锅了 。
9.成品 。
###其它资料参考###锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾 。
加入田螺翻炒 。加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒 。
炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精 。
起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉
第一步：田螺吐沙 。买回来新鲜的田螺，要放水里浸泡一晚上，这样才能去除泥沙 ， 最好是途中换一次水，沙吐的更干净 。炒的再好吃，如果有沙子，那就影响口感了 。所以田螺吐沙是必不可少的步骤 。
第二步：田螺辅料 。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量 ， 这道菜要突出香辣，“啜”出来才够滋味 。然后将吐沙完的田螺，剪去尾巴，这样才容易吸出来，而且入味方便 。
第三步：香炒田螺 。首先把锅烧热放入少许油 ， 倒入豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段 ， 转小火爆香 。倒入处理好的田螺，开大火翻炒一分钟 ， 让配料呛香田螺 。接着加入少许的清水，大火烧开 。开始调味：盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里 ， 搅拌均匀焖煮两分钟 。
###其它资料参考###田螺肉好吃的做法如下：
主料：田螺肉、姜、蒜、干辣椒、青椒、泡椒 。
做法：
1、田螺肉洗净切好，配料都切好 。
2、锅里放油烧热，除了青椒（稍后再放）全部配料炒香 。
3、再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒 。
4、加入盐 ， 酱油，蚝油 ， 糖料酒大火翻炒均匀就可以了 。
相关资料：
清洗田螺的方法：
1、把买来的田螺放入盆中，先简单的用清水搓洗几遍 。
2、加入清水 ， 再加入足量的食盐 。盐的用量适量，一般是加到感觉水很咸为止 。
3、就这样把田螺泡在盐水里泡一两天 。由于盐份的刺激 ， 田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙 。
4、这期间反复换3次水 。最后一遍再用清水清洗几遍 。
5、把田螺倒入开水锅中 ， 再次煮至水开，再焖一会儿 ， 会看到螺丝最上面的东东好多都浮起来就行了 。
6、捞出煮好的田螺，倒入清水中冲洗就可以用来做菜了 。
相关资料：
田螺含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等矿物质、硫胺素、核黄素、脂肪、尼克酸、维生素A等营养物质 ， 能够为身体补充多种营养，有利于生长发育，可以维持钾钠平衡，消除水肿，调节血压 。而且 ， 田螺中还含有利尿成分，可以利尿消肿，解乙醇的毒性，有解酒的功效 。
###其它资料参考###韭菜炒田螺原料：田螺肉500g（本想买田螺的，可是没买到 ， 从超市里买了一袋海螺肉）、韭菜一小绺 。调料：葱姜、料酒、盐 。做法：1、锅中放水，烧开后放入葱、姜及田螺肉 ， 煮熟后捞出，沥干水分装盘待用；2、韭菜切成寸段，锅中放少许油煸炒韭菜 ， 加少许盐 ， 熟后出锅装盘；3、锅中再放油，油热后放葱姜爆香，再将田螺肉放入 ， 韭菜盘中的汤也要倒入锅中一同煸炒，加少许盐，香油，出锅倒入装韭菜的盘中即可 。
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