第三 , 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。因为在贮藏过程中 , 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽 。
鉴别新茶的三种方法
春天已到,新茶即将上市 。由于刚上市的新茶价格较高 , 一些经销商往往会以旧茶冒充新茶,顾客如不注意鉴别,就有可能上当受骗 。那么,如何区分新茶与旧茶,下面为您介绍鉴别新茶的三种方法:
一是观其色 。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志 。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感 。
二是闻其香 。科学分析表明 , 构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发 , 又会缓慢氧化 。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
三是品其味 。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽
###其它资料参考###对于茶叶来说,除了普洱茶等发酵茶品外 , 一般情况下都是新茶会比陈茶好 。不过在市面上购买时 , 我们一般会发现茶叶新茶和陈茶有时候会难辨别一些 。那么新茶和陈茶来说二者要如何辨别呢?下面我们就来看看吧 。
色泽上看:新茶的色泽相对陈茶来说要亮一些,冲泡出来的茶汤颜色看起来也会更加的亮些 。
香气上看:新茶的.茶叶闻起来香味会更加的久,更加的浓 。陈茶的香味则显得比较淡 , 而且不浓,相对会杂些 。
滋味上看:新茶的茶叶泡出来的茶汤品饮起来鲜醇爽口,而陈茶品饮起来味道相对较淡,而且没有鲜爽之感 。
![怎么区分新茶和陈茶](http://img1.jingyanla.com/231128/04160M1b-2.jpg)
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