第三 ， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。因为在贮藏过程中 ， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。
鉴别新茶的三种方法
春天已到，新茶即将上市 。由于刚上市的新茶价格较高 ， 一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别，就有可能上当受骗 。那么，如何区分新茶与旧茶，下面为您介绍鉴别新茶的三种方法：
一是观其色 。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。
二是闻其香 。科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
三是品其味 。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽
###其它资料参考###对于茶叶来说，除了普洱茶等发酵茶品外 ， 一般情况下都是新茶会比陈茶好 。不过在市面上购买时 ， 我们一般会发现茶叶新茶和陈茶有时候会难辨别一些 。那么新茶和陈茶来说二者要如何辨别呢?下面我们就来看看吧 。
色泽上看：新茶的色泽相对陈茶来说要亮一些，冲泡出来的茶汤颜色看起来也会更加的亮些 。
香气上看：新茶的.茶叶闻起来香味会更加的久，更加的浓 。陈茶的香味则显得比较淡 ， 而且不浓，相对会杂些 。
滋味上看：新茶的茶叶泡出来的茶汤品饮起来鲜醇爽口，而陈茶品饮起来味道相对较淡，而且没有鲜爽之感 。
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