经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

刀鱼做完打卷什么原因( 三 )

生活百科刀鱼


人有南北之分，鱼也有江海湖之别 。江刀之外有海刀、湖刀、塘刀 。其实就是刀鱼的前生今世之别 。海刀是刀鱼在海里时的状态 ， 头尾发红、背青黑、身材细长 。塘刀外观与海刀相似，不过是洄游到钱塘江的刀鱼 。湖刀则是洄游后进入长江支流湖泊定居的刀鱼，拥有一双黑色的“大眼睛” ， 鱼身单薄 。此三种刀鱼周身鳞片发白，光泽度不佳，肉质粗、材 。价格也与江刀有天壤之别 。所以有“单刀”对“三刀”之说 。单刀指江刀，常说的刀鱼也是默认为江刀 。
万里长江第一刀，烟花三月弄春潮 。
桃红柳绿迎归客，笋短鱼肥紫燕娇 。
江东九路 《江刀》
江刀不易，长江不易 ， 待休生养息十年后，必将鱼肥虾美，诸君再聚南通，畅饮花露烧，品尝明前刀 。
###其它资料参考###1》双皮刀鱼的做法:
制作原料：
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油 。
制作方法：
1、将刀鱼刮鳞，去鳃、鳍，在肛门处横划一刀 ， 用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中 ， 加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上 ， 再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处抹上火腿末香菜末 ， 放入盘中，将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上 ， 再放上葱结、姜片，加绍酒、精盐上笼蒸熟取出，去葱、姜，滗去汤汁；
2、将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油 ， 再浇在鱼身上即成 。
菜品特点：鱼形完整，食之无刺 。
2》烧刀鱼 。
把鱼去骨去刺 ， 里面再放上肉馅，用油炸后再红烧，鱼色泽鲜亮，鱼味更是鲜香 。
3》干炸刀鱼 。
将切好的刀鱼加酱油、盐、浸泡之后 ， 用鸡蛋、面粉搅成糊 ， 以鱼蘸之而后炸 。记?。ㄍ赋萌瘸?。
4》清蒸刀鱼 。
制作原料：
刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克 ， 水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克 。
制作方法：
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出 ， 用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ， 再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里 ， 鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼 ， 拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成 。
特点: 色泽洁白，鱼肉细嫩，汤汁微红，滋味鲜美 。
5》江苏菜清蒸刀鱼
【特点】
刀鱼学名（此字下鱼字）鱼 。据陶朱公《养鱼经》中说：“（此字下鱼字）鱼身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗呼刀鲚 。”它盛产于长江中下游、福建、浙江也有 ， 但以扬州“瓜洲深港出（此字下鱼字）鱼”为最美 ， 体型狭长，色泽银白 ， 颇似一把尖刀 。

相关经验推荐


上一篇：怎么和性格内向的孩子沟通 怎么和内向的孩子沟通

下一篇：经常在父母打骂情况下长大的孩子会怎么样