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刀鱼做完打卷什么原因( 五 )

生活百科刀鱼


3、取一小碗 ， 加入少许清汤、盐、味精、酱油、糖、香醋、湿淀粉调成兑汁芡 。
4、锅中放油烧至四成热，下鳗鱼粒划散至熟，再下青、红椒、西芹粒过一下油倒出 。
锅中留少许油 ， 下葱、姜、蒜末、泡椒末煸香出油，倒入鳗鱼粒，青、红椒、西芹，烹入兑汁芡，翻炒均匀，淋上红油，起锅装盘 ， 撒上松子即可 。
特点：色泽和谐，咸鲜中略带甜酸微辣，清香爽口 。
关键：刀工讲究，成形一致 ， 否则影响成品效果；卤汁要紧包，盘中见油不见卤 。
3》五柳鳗丝
原料：
鳗鱼1条(约重750g)，青椒50g，红椒50g，香菇30g，嫩笋30g，柠檬皮20g，盐、味精、蛋清、干、湿淀粉适量 。
制法：
1、鳗鱼宰杀洗净取净肉 ， 切成5cm长的细丝，漂洗干净，用盐、味精、蛋清、干淀粉上浆待用，青椒、红椒、香菇、嫩笋分别切成细丝；将柠檬皮内的白摸批去一层再切成细丝 。
2、锅内放油烧至四成热，下鳗丝滑油至熟，另将青椒、红椒、香菇、笋丝也过一下油与鳗丝放一起 。锅中加少许清汤、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡 ， 下诸料颠翻均匀出锅装盘 ， 撒上柠檬细丝即可 。
特点：色泽明快，鲜嫩爽口，清香怡人 。
关键：鳗丝要漂洗干净，否则成品颜色不白，柠檬皮的用量不宜过多 。
###其它资料参考###秋刀鱼一般在日本多见 ， 国内很多人购买多半是商超上的速冻鱼，拿回家烹饪还需要做一些处理工作 。那么，秋刀鱼怎么处理？秋刀鱼怎么挑?。?
秋刀鱼怎么挑选

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