刀鱼做完打卷什么原因 _刀鱼

炸完的刀鱼打卷是什么原因?？

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炸完的刀鱼打卷是刀鱼不新鲜
香酥刀鱼
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

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1. 将刀鱼清洗干净，但是千万别把刀鱼的“银鳞”给洗干净了哟。
2. 将刀鱼从鱼尾顺着脊骨改刀，将片下的鱼肉切成长度相当的俩段。
3. 将刀鱼片好备用
4. 处理出来的鱼排也不要浪费哟，下油锅几分钟就能炸成香酥鱼排。
5. 将刀鱼肉片加葱姜丝、老抽和料酒腌制越10分钟左右。
6. 将腌制好的肉片卷起然后用牙签固定
7. 将鱼肉卷抓上干粉
8. 下油锅炸至金黄色
9. 将炸好的刀鱼卷沥干油冷却定型
10. 等刀鱼卷冷却后抽去牙签备用。
11. 将葱姜蒜下油锅爆香后放入适量的海天黄豆酱，中火炒出香味后加入少许高汤或者水。
12. 将刀鱼卷倒入酱汁烧1-2分钟后大火收汁起锅
13. 出锅了，就是拍照没拍好。
小贴士
一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
1、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
二、黄豆酱本来有盐，调味的时候注意。
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###其它资料参考###溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。
还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥
宋·苏轼
《和文与可洋川园池三十首·寒芦港》
刀鱼，南通最名贵的江鲜，又称刀鲚，毛鲚，鮆鱼。属洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼并誉为“长江四鲜” 。因其特别的鲜嫩、上市早、入市短，位列四鲜之首。《山海经》、《尔雅翼》等古籍皆有记载:鮆鱼，长头而狭?。涓贡橙绲? ，故以为名。刀鱼体长约15-30厘米，宽约两指，重约3—4两，雌大雄小，生长缓慢，一年生长仅约一两。外观从头部到尾端逐渐变细，腹部圆润多脂，上颌长，鱼鳃鲜红似血，鱼眼细小如黑菜籽，头背脊浅蓝色，体侧一抹微黄，腹部灰白，侧鳍、腹鳍清黄，尾鳍边缘色黑，鳞片银白闪亮，整体狭长扁平似刀。
“春潮迷雾出刀鱼” 。每年农历2-3月时，春来水暖，产卵时节，在大海漂泊以久的刀鱼，再也按耐不住基因里对家的思念，迫不及待的踏上寻乡的归途。成群的鱼队结伴逆流，沿着千年的记忆，乘风破浪，昼夜奔波。鱼队浩浩荡荡，逐戏于万里波浪中。柔和的江水慢慢涤去了游子的满身风霜，粗粝的机体逐渐变得柔嫩丰润，沉暗的鳞片重新闪烁出银色的光芒。数日之间粗硬的海刀悄悄出落得清癯修长，华丽转身为优雅的“白圭夫子’’江刀。