调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克 ， 特制黄色酸汤1份 。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克 ， 胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成 。
制作方法：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底 。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮 ， 然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片 ， 最后撒入鲜红尖椒圈、香即成 。
酸汤肥牛卷
咱在家可以用这个简单做法，一个菜煮一小锅足够一家人美美的吃一顿 。
主料:肥牛卷1盒，金针菇1把 ， 蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉 。
1、金针茹洗净沥水 ， 泡椒，小米椒、姜蒜剁碎 ， 葱切段备用 。
2、热锅上油 ， 下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄 。
3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓 。
4、下金针菇煮软，按出碗底 。
5 ， 再下入肥牛片煮至变色 ， 连汤一同倒进有金针菇的大碗内 。
6、撒上蒜末 ， 葱花 。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了 。
酸汤三鲜海鳗丸
鳗鱼加五花肉，做成丸子，煮在酸汤里，直接给这道菜提升了一个档次，好多人都不知道还可以这么吃，开饭店和学厨师的朋友可以做一下，说不准就成了你自家的主打菜品 。
原料：
海鳗一条（约1000克） ， 鲜虾仁100克 ， 五花猪肉200克 ， 韭菜末2克 ， 小米椒圈3克 。
调料：
A料（清水500克 ， 精盐4克）
香油10克 ， 精盐10克 ， 干淀粉60克 ， 酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克 。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成 。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸 。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心 ， 右手挑入一个馅心 ， 随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟 ， 捞入汤碗中 。
4、另行起锅 ， 置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成 。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的 。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来 。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌 ， 软而滑嫩 ， 弹怀稍差 。
酸汤江团
记得好多主体餐厅都把它做为主打套餐的主菜品来售卖，盈利非常不错 ， 口碑也很好 。
主料： 江团1条重约750克
配料： 西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克 ， 柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克 ， 内脂豆腐1盒 。
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