贵州美食——酸汤鱼？
文章插图
班级：20美本二班
酸汤鱼 ， 是苗侗族的一道传统菜肴 ， 据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带 。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制 。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜 。
酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤，这种酸汤分为白酸汤和红酸汤，白酸汤出自于苗族，而红酸汤出自于侗族 ， 由于白酸汤比较难，通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤 。红酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食 。
用酸汤制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州 。这是一道用时间酝酿的美食 。酸汤在不同的情况下，在不同人的手中，会散发出不一样的味道 。每一家每一户都有属于自家独特风味的酸汤 。因为凯里的酸汤最为典型 ， 所以酸汤统称为凯里酸汤 。
贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌 ， 再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中 。待锅中汤汁烧沸后 ， 起锅倒入坛子内封好口 ， 放在温度稍高的地方静置一两天 。色泽乳白、酸味纯正 。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香 。
酸汤鱼所用的酸汤 ， 用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩 。这道菜做成后 ， 吃起来略带酸味，鲜嫩爽口 。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制 。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱 ， 很久以前就逐渐形成了 。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场 。
营养价值高，草鱼富含蛋白质，可维持体内钾钠平衡，消除水肿；降低血压，有利于生长发育 。富含磷，具有构成骨骼和牙齿 ， 促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。富含不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等 。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎 。
相关经验推荐
- 地下城与勇士艾肯怎么做，地下城与勇士艾肯地下城在哪
- 油条虾用什么油条
- 芦笋烤多久
- 芦笋烤多久熟
- 苹果治咳嗽怎么做法
- 炸土豆条和什么能做菜
- 凉粽配什么好吃
- 敷面膜前要做什么
- 补水面膜敷完怎么做
- 核桃奶可以做点什么