糍粑鱼的做法
材料:
草鱼或者鳙鱼一条;洗干净的大石头若干
盐 , 花椒,生姜 , 黑胡椒 , 葱
做法和注意事项:
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠,洗干净切块 。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子 。鱼小的话可以连头一起做,鱼大的话鱼头建议另做 。
2. 用盐,黑胡椒,干辣椒,花椒,葱段,鸡精给鱼块码味 。注意不要太咸,因为后面还会加酱油烹 。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗 , 再用大石头压住碗下压的码味的鱼块,至少腌制两小时 。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好,在冰箱里腌制3天都没问题 。石块压住鱼块,加上盐的作用,鱼肉会紧实成蒜瓣肉 。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因 。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方 。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒 , 花椒 , 葱段 。
5. 油锅煎鱼块 , 不要勤翻动,把鱼块几面都煎成金黄 。
6. 另起油锅放少量油,爆香姜末,花椒粒,干辣椒段 , 倒入煎好的鱼块,放酱油 , 料酒,一点点醋和糖 , 黑胡椒调味 。加一点点水 。盖上锅盖中火收汁起锅,撒小葱末 。
糍粑鱼最正宗做法
糍粑鱼
材料:胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)
调料:盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料
做法
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;
8.将风干好的鱼块收回 , 平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块 , 将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可 。
糯米鸡蛋糍粑的.做法
糯米糍粑
材料
糯米,盐,葱花,香油 。
做法
1、将糯米浸泡在水里过夜,第二天上锅蒸半小时 。
2、将蒸熟的糯米倒出,用面杖拍打成面团,加点盐、芝麻油、葱花后接着拍打成泥状 。
3、倒入磨具中冷冻 。想吃的时候拿出来切片即可 。
花生糯米糍粑
材料
1、糯米粉 200克,幼糖30克,水适量 。
2、粘米粉100克 。
3、花生碎100克,幼糖适量 。
3、食油适量 。
做法
1、首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟 。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉,不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦 。炒熟后倒进干净的盘里待凉 。
2、将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用 。
3、把锅里的水烧热,准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油 。
4、把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟 。
5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉(小叮咛:待凉时记别让粉团吹到风,不然的话会变硬/干) 。
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