时令厨方·辣椒炒瓢儿白详解
菜品特点：摆盘亮眼，清爽可口，下饭下酒，老少皆宜
【飘儿白怎么做汁】【主料】：瓢儿白350克
【配料】：辣椒2个 大蒜1瓣
【佐料】：菜油、盐、味精适量
【炊具】：菜刀、菜板、普通铁锅
——【开始制作】——
第1步，辣椒去蒂 ， 去籽，切丝；大蒜去皮 ， 切片 。辣椒蒂会影响口感，辣椒籽的辣味重，并且在炒制过程中容易四处飞溅，烫伤自己 。
第2步，瓢儿白摘洗干净 。瓢儿白的茎肉头厚 ， 不易炒熟，而瓢儿白叶，不宜久炒，易变色，影响美观 。我将瓢儿白的茎和叶分开，便于炒制方便 。
第3步，加热锅 ， 倒入菜油，油温六成热，放入辣椒、蒜片炒香；放入瓢儿白茎，炒熟；最后，放入瓢儿白叶一起翻炒数下，加盐、味精装盘即可 。整个过程大火热油 。如果害怕掌握不好火候，可以将瓢儿白的茎和叶分别炒制，最后，混合调味儿 。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、菜油炒菜，香味浓郁 ， 可以适当食用 。
2、喜欢辣味的朋友，可用干辣椒代替新鲜辣椒 。
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###其它资料参考###用料
主料
瓢儿菜848克
辅料
菜籽油150克
干辣椒3个
花椒1克
盐4克
鸡精2克
素炒瓢儿菜的做法
1.备好瓢儿菜 ， 干辣椒等食材 。
2.洗菜容器里倒入清水，调入适量盐，兑成淡盐水 。将瓢儿菜放入容器里，浸泡片刻 ， 洗净后再次用清水冲洗几遍 。
3.这是洗好的瓢儿菜，沥干水分待用 。
4.炒锅烧热，倒入适量菜籽油烧热，放入干辣椒段，花椒炒出香味 。
5.放入瓢儿菜快速翻炒均匀，全程大火 。
6.调入适量盐 。
7.调入适量鸡精 。
8.关火，装盘，上桌 。
烹饪技巧
1、瓢儿菜用淡盐水清洗，可以洗掉残留物质 。
2、瓢儿菜烹饪时间不宜过长，全称需大火快速翻炒 。
###其它资料参考###混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖 ， 搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）
黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是让它软，能包狮子头 ， 我只做了6个上汤狮子头，剩余的4个蒸了15分钟成形后放冰箱保存）
手沾水，取100克肉糜，在双手中摔来摔去摔圆后用黄芽菜叶片包好 。剩余的同样做 。
沙锅里垫黄芽菜的白的梗子，然后把包好的狮子头放入沙锅 ， 倒1cup鸡汤，上面再盖上剩余的2片叶子 。
大火烧开后转小火炖3小时左右，这样做出的狮子头嫩如豆腐 ， 入口即化 。
文章插图
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