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排骨怎么做家常做法大全( 三 )

生活百科排骨


2、把排骨放到碗里 ， 加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟，再加入淀粉，搅拌均匀
3、热锅下油（油要多一点），放入腌好的排骨炸到表面金黄（如果想要排骨更酥脆，可以再复炸一次）
4、锅内倒少许油 ， 加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香
5、加入豆瓣酱，炒出香味后加入排骨翻炒几下，加入洋葱片和青椒块
6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味
7、当青椒块和洋葱片断生后，加点鸡精就可以出锅啦，加香菜上去即可 。
糯米蒸排骨
1、糯米提前泡3~4小时 ， 清洗干净 。准备调料：酒料，盐，生抽酱油 ， 胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末 。
2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐 ， 生抽 ， 胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟 。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好 。
3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中 。除了红薯 ， 还可以用芋头 ， 土豆，山药等，也可以不要垫底的食材 。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好 。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面 。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟 。好吃的糯米排骨就蒸好了 。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以 。
椒盐排骨
原料：排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量
做法：
1、排骨洗净切块，放点盐和料酒腌制30-40分钟左右
2、小红椒剁碎，鸡蛋打散，加入面粉和凉水 ， 调成面糊
3、将排骨均匀地沾上面糊
4、热锅下油烧热 ， 将排骨放进锅中，当排骨一面炸成型了之后再翻面，中小火继续炸
5、煎到两面都金黄色就可以了，将排骨取出 ， 撒上椒盐和小红椒碎（如果想让排骨更好吃 ， 泡发得更大一点 ， 可以在面糊里加些酵母）
玉米排骨汤
材料
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐 。
做法：
1.将排骨剁成块状，长短随意 。
2.玉米去皮、去丝 ， 切成小段 。
3.葱切段 ， 姜切片 。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可 ， 时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟 。
6.煲熟，加入少许盐调味即可 。山药排骨汤
材料：
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒 。
做法：
1、山药洗净，去皮切断 。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒 ， 转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结 ， 放山药 ， 开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐 ， 煨15分钟至山药排骨酥烂即可 。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量
做法：
1、排骨洗净沥干水份 ， 豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎
2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉，蒜蓉搅拌均匀
3、分两次加入少许水，拌匀，最后加入豆粉和香油拌匀，腌制1小时以上
4、放入蒸锅蒸，水开后蒸20分钟（排骨最好铺平蒸，这样才容易熟透）
5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可 。

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