排骨怎么烧汤好吃又营养价值( 七 )


6、不可以太早的放入盐 , 因为盐会令肉里面的水分跑出,加快蛋白质的凝固,从而影响汤汁的.鲜美味道,不仅如此,葱姜,味精,了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨,否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住 。
7、不想骨头汤油腻 , 可以搭配一些去油腻的食物,比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等,不仅口感好,而且还可以去油腻,去腥膻味 。
8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去,这样汤汁才会清澈好看,而且如果想要汤汁清澈 , 不浑浊就要用小火慢慢烧,不可以大开大沸腾,否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒 , 从而影响汤汁的清澈度 。
骨头汤熬多长时间最合适:
先将骨头剁好后冷水下锅焯一会,再小火慢慢煮一小时至一个半小时,出锅钱放入切成块的冬瓜,或者莲藕、萝卜,如果是夏天还可以放入一些绿豆一块熬煮,这样还可以清热去火即可 。
如果是想要将骨头汤熬煮成浓浓的乳白色,就一定要一次性倒入足够的水,绝对不可以中途添加水 , 也不可以倒入酱油,先大火烧开后保持大火大概煲煮1小时 。如果想要喝清汤,则大火烧开后转成小火煲煮一个半小时至两个小时就可以了 。
排骨汤怎么做有营养2一、冬瓜排骨汤
原料:
排骨半斤 , 冬瓜1斤,盐、香菜 。
制法:
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 。
特点:
此汤味道清淡,利于清热 。
二、莲藕排骨汤
材料:
猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法:
1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用 。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖 , 直到熟 。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味 。
三、苦瓜排骨汤
材料:
苦瓜500克,排骨400克 , 葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
制法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量 , 烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净 。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒 , 改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可 。
微波炉做法:
放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可 。待排骨熟烂后 再放入苦瓜,否则瓜易散碎 。用鸡粉代替味精,味道更好 。此汤具有消暑解热作用 , 用微波炉作简单方便,是夏令佳品 。
四、萝卜排骨汤
材料:
白萝卜一大根、小排骨 。
做法:
1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄 。再对切,成月亮形 。
2、排骨飞水,即放入沸水中略煮 , 而后用冷水冲干净,以便去油去血水 。
3、汤锅装水 , 将排骨冷水下锅,加姜片,八角 , 葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 。
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去 , 放萝卜 。
5、再20分后 , 放盐 。
注意:
1、褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐 , 盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。

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