4、二次清洗
焯过水的排骨最好进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫 ， 另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味 。
5、选锅很重要
我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的 。想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅 ， 因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅，电饭锅做出来的汤味道更差一点 。
6、配料也很关键
排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料 。一般是凉清水上锅 ， 加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里 ， 大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉 。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美 。
7、添加当季新鲜食材
炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来?。?极力推荐莲藕和玉米 。
步骤：
1、排骨清洗干净后 ， 直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味 。大火煮开后再煮5分钟左右关火 。
2、把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份 。
3、锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下 。
4、然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片 ， 少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右 。
5、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色 。
6、锅里水烧开后 ， 直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑 。
7、莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水 。
8、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右 。
9、40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右 。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了 。
###其它资料参考### 排骨汤怎么做有营养
排骨汤怎么做有营养 ， 相信大家对排骨汤并不陌生，很多人在生活中都喜欢喝排骨汤，它的营养价值极其丰富，而且味道很是鲜美 ， 多喝对身体有好处，能够补充多种钙质，下面一起学习一下排骨汤怎么做有营养 。
排骨汤怎么做有营养11、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中 ， 令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素 。
2、熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看，不过大家要注意，一定是食材放入冷水中煮开 ， 是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头 。
3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒 ， 先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒 ， 散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色 。
4、煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降 ， 从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感 。
5、一定要用冷水煮，不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中 。
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