13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了 。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了 。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味 。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎 。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡 ， 备用 。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以 。
3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了 ， 然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味 。
4、将豆腐沥干水，放到锅里面 ， 将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉 ， 用水调均匀了 。
5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了 。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况 。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的 。
我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的 ， 我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得 。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了 ， 我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了 。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面 。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上 ， 然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切 ， 这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了 。
麻婆豆腐的营养价值
我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴，健脾胃，对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的 。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是一道具有麻辣口感的传统川菜，用料简单，口味浓郁 。在制作麻婆豆腐时，选用合适的酱料非常关键，以下是几种比较适合的酱料：
豆瓣酱：豆瓣酱是麻婆豆腐的主要调料之一，是由发酵黄豆和辣椒制成的辣酱 ， 其独特的豆香味道和酱体的颜色都非常适合用于制作麻婆豆腐 。
辣椒酱：辣椒酱是较为常见的酱料之一，可以给麻婆豆腐增添更多的辣味，辣椒酱的种类也比较多 ， 可以根据个人口味选择不同的辣椒酱 。
香菇酱：香菇酱味道浓郁，可以给麻婆豆腐带来一定的鲜味，同时可以起到增加口感的作用 。
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