但要是由于排骨在室温或者冰箱中存放的时间过长，导致排骨出现腐败，出现的是臭味 ， 这类排骨不能食用 。
2、带有异味却能吃的排骨
排骨、猪大骨等带骨的肉中都含有较多的毛细血管，猪在宰杀之后其中的血液很难全部流出去 ， 属于生鲜时这类排骨会带有很重的血腥味，但是经过后熟之后 ， 这类排骨就会带有一点点异味，这并不是由于排骨腐败了，而是血液凝固后在经过后熟产生的气味，可放心食用 。
3、带有异味不能吃的排骨
还有部分排骨在购买时就带有异味，或者在冰箱里存放太久产生了异味，这类排骨不能食用，就算是炒熟之后也仍然带有毒素 。
熟了的排骨在放置了一段时间之后也会带有异味，并且是臭味，这种排骨也不能食用 。
4、怎么区分哪种排骨能食用
区分哪种带有异味的排骨能吃其实方法很简单，只要在制作菜肴前将排骨用开水进行焯水5分钟，经过焯水的排骨要是还带有原先的异味，这说明排骨已经腐败，不适合食用，若是没有了异味 ， 并且带有猪肉半熟的味道，说明这种排骨只是猪血含的较多，去血气之后就没有异味了，能放心食用 。
5、排骨怎么吃最好
冬瓜排骨汤
食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克，香油1小匙，精盐2小匙 ， 味精1小匙 。
做法：
1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水 ， 捞出，沥干水分 。
2.生姜洗净拍松，冬瓜切厚片 。
3.砂锅中放入清水 ， 加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后 ， 用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片 。
4.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可 。
功效：具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效 。
6、排骨的储存方法
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀 ， 用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质 。
问题十：排骨有味后还能吃吗大致做法有如下几种：（如果你家里材料不全可选择对味的调料进行更换、另外姜、啤酒有去除排骨肉腥味的效果） NO.1 鼓汁排骨
材料：
排骨一斤，蒜头，豆豉，鲜红椒 ， 姜，豉汁，糖，香油 ， 盐，淀粉等
做法；
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里 。
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味 ， 蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中 。（豆豉炒香才不会有那涩味 。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美） 。
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟 。
秘诀：排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好 。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸 。
另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟 。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老 ， 影响菜肴之美观和质量 。
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