5.小火10分钟后加切好的香菇 。继续大火烧开后转小火
6.小火20分钟后，就可以大火收汁了 。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了 。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了 。骨头比较烂也很好吃 。
小排400克、香菇、料酒1小匙、盐1小匙、糖6大匙、白醋3大匙、生姜4片、京葱1/2根、生粉1/2碗、水1.5碗、蒜末1小匙、油适量 。
做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合 ， 静置入味1小时，待用 。
2、把入味后的排骨放入盘中，放入高压锅内 ， 中小火蒸8分钟 。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷 。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉 ， 多余的粉拍掉 。香菇煮熟，待用 。
3、锅中放入可没过排骨的油 ， 中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出 。沥去油 。
4、锅中留底油约1.5大匙 ， 加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水 ， 继续搅动至糖水冒泡，成糖汁 。盛出待用 。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末 ， 加入炸好的排骨和香菇，加入1/4小匙盐 ， 转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅
###其它资料参考###1 、姜蒜切片、葱、胡萝卜、山药切滚刀块 。玉米切块状，香菇顶部切十字花刀，香菜和香葱切小段 。调味料包；桂皮3小块，八角两个 ， 花椒10克，小茴香5克，干辣椒5克 。2、砂锅清洗干净擦干备用 。3、放入洗干净的排骨 。4、加入7分满的清水 。5、放在燃气灶上，盖上锅盖 。6、待锅开后，撒去浮沫，把调味料全部装入小纱包里，放入锅内 。7、放入葱姜蒜和山药段 ， 食材先放入耐煮的，易熟的最后放 。8、放入香菇 。9、放入红枣 。10、再放几颗山楂 ， 盖上盖子小火炖煮一个小时 。11、最后的十分钟加入少许盐，放入易熟的胡萝卜 。12、时间到后，关火闷一两分钟即可 。食用时撒上香菜香葱粒，香喷喷的一大碗…肉质软烂！
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