“自制酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物 。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分 ， 也有少量维生素 。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液 ， 它们和“酶”是两个概念 。
拓展资料：酵素的作用：
决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种酵素类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能 。
由于是发酵的产物 ， 有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下 ， 这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说 ， 酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效 ， 也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。
酵素的危害：
“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的 ， 如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。
另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇 。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺 ， 这也是一种风险。
###其它资料参考###1、酵素常温保存，两三年都不会坏 。保存酵素的环境应选取阴凉避光的地方，防止被阳光直射，破坏酵素营养 。
2、酵素是不能保存在冰箱里面的，因为在低温的环境中，酵素的活性就会消失，人们食用以后也起不到应有的做用，因此把自制酵素直接保存在阴凉避光的环境中，并进行密封保存就可以 。
扩展资料：
酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分 ， 以及发酵生成的一些生理活性物质，
包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸 ， GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故 。
酵素能增进消化功能、促进营养吸收；将营养转化为有效能量；进行体内净化之作用；参与人体所有新陈代谢过程 。
参考资料来源：百度百科--酵素
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