蛋炒饭
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个 ， 香葱三根，猪肉一两，火腿一两 ， 胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油 。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋?。?将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
酸辣蛋花汤
【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙 。
【制作过程】
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙 ， 用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成 。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀 ， 粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩 。
平菇蛋汤
【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙 ， 盐、酱油、鸡粉适量 。
【制作过程】
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中 ， 加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段 。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋 ， 再烧开即成 。
成都蛋汤
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软 ， 木耳脆嫩,可作四季汤菜 ， 酒饭均宜 。
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克 ， 菜心100克 ， 精盐4克，猪油75克 ， 味精2克，浓白汤1000克 。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳 ， 放入碗内用力调匀 。木耳洗净 。
2. 汤锅置火上 ， 放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄 ， 当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散 ， 加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开 ， 入味后淋上猪油即成 。
竹荪鸽蛋汤
【特点】 竹荪鲜脆 ， 命蛋软嫩，汤清淡味美 。
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克 。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量 。
【制作过程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节 。再用开水氽一下 。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中 。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后 ， 离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味 。再把鸽蛋放入汤子中 ， 将汤倒进去即成 。
泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
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