【调料】食盐、生抽、料酒、白糖、椒盐、孜然粉
步骤一：虾爬子用流水冲洗干净，加入一大匙食盐 ， 搅拌均匀之后静置3分钟，可以给虾爬子去除脏污，也能去除一部分腥味 。
步骤二：投洗干净后 ， 沥干水分，加入适量的高度白酒、一匙白糖、适量的胡椒粉和姜片，腌制10分钟，让虾爬子去腥增香 ， 白酒也有麻醉虾爬子的作用，避免下锅乱蹦溅油 。
步骤三：起锅烧油，正好赶上家里有炸过东西的油，虾爬子比较多就用油炸 。油炸虾爬子的时候 ， 一定要用锅盖挡住溅油 。油温烧至6成热，分批下入虾爬子，炸至金黄成熟捞出 。
虾爬子少的话 ， 建议大家用平锅加食用油，小火煎至外壳酥脆之后，盛出备用 。
步骤四：锅内烧油 ， 下干红辣椒、蒜末、孜然粉，小火炒出香味 。
步骤五：下入虾爬子，加料酒、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加入适量的椒盐翻炒均匀出锅即可 。我使用的椒盐是自制的，大家可以使用购买的椒盐即可 。
烹调小贴士：
1.虾爬子经过腌制，已经有底味，入锅少加一些食盐 ， 主要以味极鲜酱油鲜味为主，防止过咸 。
2.喜欢吃辣的朋友，可以加一些面酱、蒜蓉辣酱炒香，味道更佳 。
###其它资料参考###1.虾爬子洗净后 ， 用淡盐水泡十分钟
2.把米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调成汁 。
3.平底锅内倒少许油，油开后放入豆瓣辣酱炒香，加入葱段、姜片、蒜末，出味后把虾爬子码放到锅内烧
4.待虾爬子变色后倒入调味汁，烧3分钟
5.出锅前加少许香油，加香菜即可 。
###其它资料参考###材料：准备皮皮虾500g【我用的是活蒸熟后的皮皮虾 ， 省事?。?
最简单的配料：葱切段、姜切片、蒜拍碎，辣椒
1.锅中倒入2/3满的调和油，大火加热油温至八成热
2.倒入沥干水的皮皮虾
3.油炸至皮皮虾有成色后捞出，千万不要炸过头了 。【成色可以参考上面的图片】
4.锅中留底油，放入配料【葱、姜、蒜、辣椒（随个人口味）】爆香
5.倒入事先炸好的皮皮虾 ， 依次加入椒盐，黑胡椒粉 。重口味的可以放多一点 。翻炒均匀后就可以出锅啦 。
油炸时一定要尽量沥干水分，
如果你购买的是鲜活的皮皮虾，我建议蒸熟后再油炸，或者直接购买蒸熟后的 。不仅可以锁住皮皮虾的鲜味 。更能避免油炸时热油溅到自己?。?
椒盐皮皮虾是我的最爱 ， 家人和朋友尝试过我的手艺，都说比某某大排档好吃 。大赞?。。?
小声哔哔:真心感觉北海的皮皮虾比江苏和舟山那边的虾爬子饱满有肉有嚼劲
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新鲜的皮皮虾，怎么做都好吃，蒸的炒的都做过，肥美鲜甜，不需要太多调味料，这次换了个做法，用花椒盐焗，也不错哦，喜欢的可以试试
海盐
花椒和海盐倒入锅内，用小火慢慢炒
炒出香味后放入皮皮虾，皮皮虾刚开始会不安分，曲卷
随着温度的升高，慢慢给它伸展开来，小火焗10分钟即可
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清蒸皮皮虾的做法步骤
1皮皮虾清洗干净备用 。
2锅里注入清水烧开后 ， 把皮皮虾放蒸格上 。
3大火蒸5-7分钟至虾身变红即可 。
4蒸虾的时候 ， 把蒜和姜分别剁成茸 。
5取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁 。
6蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极 。
7把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉 。
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