红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶型 。绿茶是中国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类 。
绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮 。
2.工艺
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。
绿茶：发酵度为0的不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致 。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方 。
工艺为鲜叶→杀青→揉捻→干燥 。
3.冲泡
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80°左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄，滋味较苦 。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。
4.汤色
冲泡的前几分钟 ， 红茶的是淡褐色绿茶的汤汁是清绿色 。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色 ， 好的绿茶仍是绿色 。
绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色 。
###其它资料参考### 祁门红茶 ， 中国历史名茶 。著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带 。祁门红茶是红茶中的极品 ， 享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品 ， 高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后” 。那么这么一种茶我们应该怎样去判断它的质量的好坏呢?下面就 判断优质红茶的方法 做一详细介绍 。
茶叶的自然品质以祁门的.历口、闪里、平里一带最优 。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中 ， 而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久汤色红艳明亮 ， 滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮 。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇 。
成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久 ， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首 。
优质红茶的特征：
(1)外形： 条索紧细、匀齐 。
(2)色泽 ：乌黑油润 ， 芽尖呈金黄色 。
(3)香气 ：小种红茶有松烟香工夫红茶有糖香川红有桔糖香 。
(4)汤色 ：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有"冷浑浊"现象 。
(5)滋味 ：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
(6)叶底 ：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活 。
劣质红茶的特征：
(1)外形 ：大小长短不均 ， 外形粗糙，杂质多 。
(2)色泽 ：叶色暗黑 ， 芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色粗老叶色泽枯红 。
(3)香气 ：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味 。
以上就是对判断优质红茶的方法介绍，希望对大家了解怎样判断优质红茶有所帮助 。
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