制法: （1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟 。
（2）捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可 。
特点: 辣油做法：
（1）备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许 。
（2）色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成 。
###其它资料参考###猪耳朵在我们看来也是一道美味，外国人不吃正是可惜了 。猪耳朵上除了猪皮就是软骨，猪皮富含胶原蛋白，而软骨富含钙质 ， 所以猪耳朵是很有营养价值的食材 。猪耳朵的口感很棒，吃起来特别的爽脆，最适合当作下酒菜了 。猪耳朵一般都是凉拌的，凉拌的猪耳朵爽口不腻，而且做法也简单，准备熟猪耳朵，切成条，然后加调料拌一拌就可以了 。
猪耳朵炸熟食店都可以买到，买到的这种猪耳朵都是卤制过后的，所以如果直接吃也是很有味道的 。将它凉拌后吃更有味道，更适合当作下酒菜 。喝酒如果有一道猪耳朵，那就再好不过了，每次老爸要喝酒，总是会去外面买猪耳朵吃 。看他天天买，都就学会了做法，从此他就不用去买了，因为我做的凉拌猪耳朵比买的还好吃 。
今天小编教大家做凉拌猪耳朵，多加一点它，爽脆又入味，可惜很多人不知道 。下面就是凉拌猪耳朵的做法，一起来学习一下 。
【凉拌猪耳朵】
食材：熟猪耳朵，黄瓜、香菜、辣椒油、生抽、醋、白糖、大蒜、盐、香油 。
做法如下：
第一步，首先把猪耳朵切成条，黄瓜切丝，香菜和大蒜切碎备用 。
第二步，将食材放在碗里混合，加入辣椒油、生抽、醋、白糖、蒜末、盐和香油搅拌均匀 。
第三步，最后装好摆盘，放上香菜叶就可以上桌食用了 。
小贴士：
1、多加一点醋，口感会更爽脆，而且更入味 。
【猪耳朵拌什么最好】2、如果会自己卤猪耳朵那就更好了 。
3、辣椒油根据自己的口味添加 。
凉拌猪耳朵的做法大家学会了吗？按照这样做，猪耳朵爽脆入味，特别下酒 。怎么样？这个凉拌猪耳朵的做法大家觉得是不是也挺简单的，步骤也不多，整个操作过程没有什么难度，大家只要多练习几回就可以做出健康又好吃的凉拌猪耳朵了 。最后关于凉拌猪耳朵这道菜大家还有什么新奇有趣的做法吗？
###其它资料参考###您好!凉拌猪耳朵的主配料是:
备用食材：猪耳朵2个，生姜、大蒜各4克，料酒2勺，八角、桂皮少许，芹菜1小把，香叶少许，干红辣椒3个；
制作过程：
第一步，猪耳朵处理干净 ， 冷水放入在锅中，加上葱段和生姜，同时放入桂皮、八角、香叶、干红辣椒，加上点料酒；
第二步，开始煮，待锅开后，转至中火继续煮，煮的过程中记得要翻面，差不多30分钟的时间，用筷子可以戳透猪耳朵，说明煮熟了；
第三步，捞出，放入冰水中浸泡至凉，芹菜杆几根，洗净后切成寸断，焯烫下，红椒2个，洗净后切成丝，锅中添上油，烧热后 ， 放入葱姜蒜爆香；
第四步，放入一勺豆豉酱，小火煸炒出香味，关火晾凉，猪耳朵处理好后切成条，放入碗中，放入炒好的香料，加上生抽、蚝油和少许的白糖；
第五步，再加上点辣椒油、香油和一点点食盐调味 ， 码放芹菜和红椒 ， 翻拌均匀后，放入冰箱冷藏一会，就可以吃了 。
小技巧：
1、煮猪耳朵的时候，可随意搭配香料，按照个人的喜好来做，猪耳朵入味好吃，还可帮助去除腥味，记得要凉水下锅煮，会将其中的杂志逼出，吃着更加干净卫生；
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