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腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃等等 ， 深受人们喜欢 。很多人都会在家做腊八蒜，做腊八蒜可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，不过热醋需要放冷了才可以泡大蒜 。
正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗熬好之后放凉了再倒进去 。
锅中加入等量的米醋，大火烧开，晾至不烫手，30度左右 。将处理过的蒜瓣和煮好的米醋倒入无水无油的锅中 ， 然后将锅封好，放在温暖的地方 。腌腊八蒜需要一定的温差，所以腌制前需要折腾几天：把瓶子放在白天能晒到暖阳的地方，晚上带回温度较低的厨房储藏 。这样，在冷热交替作用下 ， 大蒜一般两三天就开始变绿 ， 一周左右七天左右就完全变绿了 。
腊八蒜的制作技巧1.选蒜腌腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜吃起来比较脆 ， 味道也比较浓 。我们还要把蒜瓣里坏的、烂的大蒜挑出来，把白的、肥的、饱满的大蒜挑出来，剥去蒜皮 。告诉你一个剥大蒜的小技巧：将蒜瓣用清水浸泡10分钟 ， 然后再去皮 。这将是非常容易的 。
2. 切蒜腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥 ， 所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干 。然后切掉大蒜的头尾，这很重要 。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构 。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜 ， 催生化学物质 ， 使大蒜迅速变绿 。
3. 腌蒜加工好的蒜瓣加入一勺盐和一勺糖 ， 然后搅拌均匀 ， 使蒜瓣均匀沾上糖和盐，然后腌制30分钟 。这一步的目的是软化大蒜皮，这样泡醋时更容易变绿 。
4. 泡蒜我们知道醋的种类很多，包括香醋、陈醋、白醋和米醋 。腌腊八蒜的时候 ， 最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，酸度和香气都比较合适 。腌腊八蒜青翠欲滴，酸辣适口，桑葚气浓，味微甜 。大蒜与醋的比例为1：1 。
腊八蒜制作时要注意什么1.选择大蒜时，最好选择比较饱满的紫蒜 。紫蒜腌制的腊八蒜，口感脆而不辣 。当然，去皮的蒜瓣最好没有伤口和芽，浸泡后容易变黑；
2. 也是关键的一步 。如果想让大蒜变的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出伤口，这样可以加快变绿的速度 。如果你想更快 ， 就切断两端；
3.大蒜最好用米醋浸泡，不要用陈醋浸泡 。用米醋浸泡过的腊八蒜是绿色的，味道不是很酸，颜色漂亮；
4.放几块冰糖 。注意冰糖 。虽然很多人放了白糖 ， 也能达到同样的效果，但真的不如用冰糖泡过的大蒜酥脆香甜 。
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腌腊八蒜醋需要加热吗?腊八蒜不需要煮开 。腌制腊八蒜之前,将蒜瓣去皮、清洗,用一个干净的玻璃瓶装起来,放入足够的米醋 。注意,玻璃瓶最好用开水消消毒,里面不能有任何的脏东西和水 。
淹腊八蒜的醋需要加热吗?不用 。腌制腊八蒜之前不需要将醋进行加热,只要直接将醋倒入装有蒜瓣的干净容器内即可 。因为腊八蒜需要在低温环境下才能快速变绿,如果将醋加热就会影响腊八蒜 。
腊八蒜的醋为什么要烧开?1、腌制腊八蒜不需要把醋煮沸,直接使用常温的米醋即可 。腌制腊八蒜需要低温的环境,保持在10度以下,0度以上即可 。腌制之前,要将蒜瓣去皮、洗净、晾干,找一个 。
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