面包怎么刷蛋液才有光泽
有些面包可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包 ， 可颂等 。
另外 ， 用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的 ， 用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色 。
面包为什么要刷蛋液
面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃 ， 大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起 ， 很多人会给面团刷上少许的油 ， 可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑 。
面包蛋液配方
第一、全蛋清+水
蛋清加上适量的水 ， 以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮 ， 而且对粘上种子类的东西是十分理想的 。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮 。
第三、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油 ， 即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散 。均匀刷在面包表面 ， 面包烤出表面则闪亮的深棕色 ， 十分诱人 。
第四、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包 。
做面包的秘诀是什么
一，配方，要有一个平衡合理的配方，这是关键啊 ， 不知道你用的什么配方 。
二，打面，面要打到充分成劲，可以拉出膜才可以，否则，成品个头小，硬，不松软 。
三，发酵，温度湿度要掌握好，不然面包也不好，发酵可以说占百分之四十的重要性 。
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