6、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
7、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了 。
###其它资料参考###手动打蛋想要将蛋清打发成奶油 ， 需要时间较长 ， 一般需要一个小时左右，用电动打蛋器会比较块一些 。蛋清打发时的温度很关键，蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。
打发蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累 。
2、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是打不起来的 。
3、在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去 。
4、打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离 。
5、如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器 ， 尽量不要选择 ， 塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
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