13.然后倒入肉片，快速翻炒几下 ， 把肉片炒至上色 。
14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁 。
15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料 ， 出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅 。
###其它资料参考###回锅肉最正宗的做法如下所示：
材料：五花肉、青椒、豆瓣酱、白糖、老抽、蒜苔、鸡精
1、五花肉冷水下锅煮熟，切片 。
2、蒜苔，青椒洗净切段备用 。
3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱 。
4、肥肉下锅煎至出油 。
5、煎至表面微焦滤油捞出 。
6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生，捞出 。
7、锅里剩少许油，小火下豆瓣酱炒出红油 。
8、加入半勺老抽，还可以加一点儿黑豆豉（少放） 。
9、加入白糖 ， 翻炒均匀 。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉 。全部倒入锅中 ， 翻炒均匀 。
11、放一点鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###主料：五花肉200克，青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺 ， 盐1小勺，生抽1大勺 。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开 ， 然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，
太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟 ， 这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油 ， 大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 ，
肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边 ， 倒入花椒粒 ， 豆瓣酱翻炒 ，
等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
主料：五花肉400克 。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、
料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺 。
步骤：
1、材料1：姜切片，大葱切段 。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1 ， 加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块 ， 中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开 ， 大葱竖切丝，蒜拍碎 。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷 。转中小火 ， 入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油 。
入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味 。关火 。
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻 。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红 ， 青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
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