###其它资料参考###回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名 。配着馒头和米饭吃都非常过瘾 。回锅肉是汉族特色菜肴 。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要 ， 被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。
回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养 。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃 。
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒 ， 洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒 ， 盐，鸡精，白糖，胡椒粉
做法：
1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅 ， 放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫 ， 将猪肉翻面，煮五分钟左右 ， 用筷子扎一下，能扎透就可以了 ， 将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉 ， 把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油 ， 油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精 ， 白糖提鲜 ， 在放点胡椒粉 ， 回锅肉出锅
###其它资料参考###五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭 ， 而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味 ， 这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜 。
香菇回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉500克 香菇350克4人份
辅料others
花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙
步骤step
1
锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可
步骤step
2
煮肉时把香菇洗净切小块 ， 切好姜葱蒜
步骤step
3
煮好的五花肉待冷却时切薄片
步骤step
4
锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂
步骤step
5
五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
步骤step
6
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽 ， 生抽和盐翻炒均匀
步骤step
7
起锅前加入葱段即可
香菇回锅肉的成品图
香菇回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
【毛家回锅肉怎么做好吃】煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻 。
文章插图
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