毛家回锅肉怎么做好吃 _翻炒

回锅肉怎么做好吃？？

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方法如下：
1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅。

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当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
香辣豉香回锅肉的做法
步骤step
1
准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛
步骤step
2
五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段
步骤step
3
五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
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4
待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起
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5
熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
步骤step
6
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
步骤step
7
加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
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8
不断翻炒均匀，青蒜断生即可
香辣豉香回锅肉的成品图
香辣豉香回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。

###其它资料参考###1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后，我们开始烹饪。11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。