瘦肉有哪些家常做法？？
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纯瘦肉的食谱如下:
蒜苔炒瘦肉:
蒜苔脆嫩翠绿，肉丝爽滑 ， 看起来清爽，制作简单快捷，蒜苔富含膳食纤维，非常适合久坐工作者食用 。
材料
配料:蒜苔、瘦肉
调料:大蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、酱油 。
工作方法
1.蒜苔洗净 ， 切段 ， 瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制，加入生粉调味勺，加水适量拌匀；
2、起油锅，放入瘦肉快速煎熟，一变色即可上桌；
3.重新起油锅，炒蒜，放蒜苔，盐 ， 糖和少量酱油，几滴米酒，翻炒几下；
4.加入少量水，继续翻炒 。蒜苔快熟时，倒入瘦肉，一起搅拌均匀，滴几滴香油，出锅 。
欺骗
1.瘦肉要颜色浅，炒的时候不要加酱油 。如果觉得颜色太浅，少放点盐 ， 加点酱油上色；
2.炒蒜苔时，如果最后汁多，可以勾一个稀糊:用淀粉和水混合，倒入锅中翻炒，收汁 。
皮蛋瘦肉粥的做法:
平时喝杂粮粥，第一次做咸粥 。如果你想去，我们就做皮蛋瘦肉粥吧 。简单又经典 。不仅补充水分 ， 还补充一定量的动物蛋白 。我觉得很好 。寒冷的秋天，喝一碗热腾腾的粥，满满的暖意，也是一种享受~(其实我对幸福的要求还是很低的，一碗热腾腾的粥就满足了廖)
材料
大米、瘦肉、盐、淀粉、皮蛋、姜、葱
工作方法
1.大米(东北大米)提前泡2-3小时左右；瘦肉切丝，用少许盐和淀粉划开；鸡蛋切?。唤谐上杆浚唤蟠星谐煞勰?。
2.砂锅内放入足够的水(应该很多)，大火烧开 ， 然后放入泡好的大米，烧开，转小火，小火焖半个小时，再放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝 ， 继续焖半个小时左右，至粘稠可口 。
3.出锅前加入葱花，即可食用 。
金针豆腐怎么做瘦肉:
材料
鲜金针菇200克、干粉丝20克、猪里脊肉100克、南豆腐1块、香油1茶匙(5ml)、香菜1根、盐1茶匙(5g)、白胡椒1/2茶匙(3g) 。
工作方法
1.金针菇切根，洗净 。将南豆腐切成3cm厚的片，1cm厚 。将猪里脊肉切成细丝 。2.荷兰芹洗净切碎 。将干粉丝用温水浸泡10分钟 。
3.用小火将锅中的水烧开，迅速将猪肉丝放入锅中 ， 小火炖1分钟 ， 然后捞出沥干水分 。
4.将冷水(约750ml)倒入砂锅，同时放入肉丝和金针菇，大火烧开，再小火炖30分钟 。
5.放入南豆腐片，改大火烧开 ， 再转回小火焖10分钟 。
6.最后改火，放入泡好的粉丝 ， 待汤汁逐渐干透，加盐、白胡椒粉、香油 ， 撒上香菜碎 。
炒瘦肉的做法:
材料:五花肉500克 ， 色拉油20克 。
调料:盐3克，酱油5克，蚝油3克，葱10克，湖南剁椒10克，姜5克，香油5克 。
方法:1 。五花肉切片，放盐和酱油 ， 用手抓匀备用 。2.锅里放色拉油，四成热的时候把肉炒一下，然后把肉放到碗里备用 。锅内放入色拉油，四成热时放入剁椒和姜片煸炒，肉片煸炒2-3分钟，葱花和蚝油煸炒均匀，淋上香油装盘 。
特点:肉质细嫩 ， 酱汁浓郁 。
制作关键:因为是用酱油腌制，容易糊锅，所以最好用中火翻炒，肉片在锅里的时间不能太长 。
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1、麻辣小酥肉
食材：猪肉 ， 盐，黑胡椒粉，麻椒 ， 生抽，料酒，淀粉，面粉 ， 十三香，干辣椒 ， 葱蒜，大蒜 ， 熟花生，熟芝麻 。
