鱼怎么做好吃
香辣鱼
草鱼、油菜、豆芽、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、
腌料：肉宝王5克，啤酒10克 ， 淀粉30克 ， 盐5克，味精3克，蛋清1个 。
做法：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆 。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底 。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油 。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味 ， 勾芡 ， 入盆 。
5、另起锅下50克老油 ， 下花椒、辣椒跑油 ， 然后泼在盆内即可 。
烤鱼
姜葱、 盐、料酒、胡椒、 熟花生碎、青红椒、洋葱粒、 橄榄菜、 豆豉鲮鱼、葱花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄榄菜、
做法：
1、草鱼去鳞从背脊开刀，去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可 。
2.自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热 ， 加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香 ， 加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成 。
麒麟鱼
青鱼、玉米片、冰糖、盐、料酒、姜片、葱节、色拉油
做法：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁 ， 加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用 。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘 。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油 。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可 。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感 。
双味鱼排
草鱼扇骨片、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋、生粉、面包糠、拌好的糖醋莲白丝、干辣椒面、糖醋麻味碟
做法：
1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后 ， 加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯 。
2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅 ， 改刀成条状装盘随味碟上桌即成 。
注：
1.因主料选用鱼的边角料成菜 ， 故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨 。
2.全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高 ， 否则遇糖易糊 ， 影响其成菜色泽美观 。
家常鱼肉的食谱做法
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙，酱油两大匙 ， 醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
【鱼怎样做什么好吃又简单】
1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
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