3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法：
1、买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱 ， 姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出 。装品锅，水不要 。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个 ， (蒜头要拍开) 。
做法：
旺火油锅 ， 加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色 ， 这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边 ， 可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水 ， 火也不用太旺了) 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克 ， 白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片 ， 再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟 ， 出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块 ， 用盐 ， 白胡椒粉 ， 柠檬拌上 。鱼块刷上黄油，上烤箱 ， 在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后 ， 用明火焗 ， 直至上有金黄色即可 。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高 ， 且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香 。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用 。
2、将鱼块去皮去刺 ， 切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味 ， 就可以煎炸了 。
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