三、鸡肉炖不烂怎么办
鸡肉炖不烂补救办法，可以在炖的时候另外加入少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解 ， 鸡肉变得更加软烂 。再有煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。最后放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，所以盐一定是鸡汤炖好时才放 。
四、生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话 ， 会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话 ， 会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
鸡肉要煮多久才会熟2鸡肉煮熟的'时间是不一定的，煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间，如果鸡肉比较老，一般煮的时间就比较长，鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久 。切块的、整只的煮法和口感都不一样的 ， 如果是饲养场的肉鸡 ， 中等块大小的，15分钟左右就可以煮熟；如果是农家放养的土鸡，那就不行了 ， 土鸡的肉一般都比较老，煮20分钟左右可以熟.；如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟左右即可 。
鸡肉煮熟的时间不一定 。如果是饲养场的肉鸡，中等块大?。?5分钟左右就可以煮熟 。如果是农家放养的土鸡，肉比较老，煮20分钟左右可以熟 。
判断鸡肉熟没熟的方法：
保持水温一定，在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟 ， 也可以将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，如果肉已变硬 ， 有轻微离骨感 ， 也说明熟了 。还可以用牙签戳一下鸡腿，没有血水流出就说明鸡肉熟了 。
鸡肉要煮多久才会熟3鸡肉为什么炖不烂
要么是鸡太老，要么是时间不够 。
煮老鸡时 ， 先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
鸡肉的价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血 ， 补肾益精 。
蜜酱鸡腿------天然肉石
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
鸡的品种很多 ， 但作为美容食品，以乌鸡为佳 。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A ， 维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分 。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用 。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品 。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之 。另外能养心安神、滋阴润肤 。若脱发过多，白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之 。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次 。蛋黄油具有清热解毒 ， 收敛生肌的作用 。外擦患处可治疗婴儿湿疹 ， 乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症 。
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