4、大火爆炒至颜色变红 ， 调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润 ， 出锅前撒上葱段再翻炒两下即可 。
【蒸蟹放什么好吃】做法二：避风塘炒蟹
原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐 。
做法：
1、先煮蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途搅动几次，煮到蒜粒开始黄色时关火 。让油的余温继续将蒜酥里的水分煮出 。
2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味 。如果想煮的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅煮香 。
3、用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐 ， 糖中小火翻炒 。
4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅 。
煮螃蟹
原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖 。
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里 。
2、切适量姜片，备用，准备好啤酒 。
3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐 ， 盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水 。
4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了 。
四、煮螃蟹
做法：
1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中煮至黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
五、香辣蟹
原料：螃蟹、斤菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖 。
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮 ， 然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及切口处蘸一层干粉，斤菜切段，葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用 。
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅煮，煮至螃蟹表面黄色即可捞出，将大蒜下锅煮至黄色，将油倒出，将斤菜下锅炒熟 。
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油 。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味 。
六、咖喱蟹
原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块 。
做法：
1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会 。
2、将螃蟹下锅油煮，黄色时，捞出备用 。
3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒 。
4、放入咖喱块 。
5、锅内加入适量水，放入蟹块煮 。
6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用 。
###其它资料参考###1、食材清单：姜1小块/蒜2瓣/葱段少许/盐少许/糖3克/陈醋2汤匙/生抽一汤匙 。
2、大闸蟹洗净放蒸笼里 ， 放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右 。
3、姜和葱油主要是去腥的作用，没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸 。
4、趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐 ， 糖 ， 醋和生抽混合均匀调成蘸酱 。
5、蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦 。
###其它资料参考###1、如何蒸螃蟹好吃
大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用 。
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