蟹知府肉蟹煲的蟹都是什么蟹？？
文章插图
蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹
做法
食材明细
梭子蟹两只
土豆1个
鸡爪适量
白菜适量
姜适量
麻辣鲜适量
鲜酱油适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
肉蟹煲的做法步骤
1
葱和姜切成段；
2
将鸡爪按照如图，切成两半 ， 待用；
3
准备好香香的葱花；
4
将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～
5
将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖 ， 去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；
6
土豆、素鸡切成块；
7
白菜切成如同大片；
8
锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；
9
加入鸡爪爆炒 ， 翻炒四五分钟；
10
加入豆瓣酱，爆炒两分钟；
11
加入适量水，煮开；
12
锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）
13
将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！
14
加入素鸡、大白菜大火煮 ， 放入适量鲜酱油?。ㄏ燃尤氚撞税鹱樱蠹尤氚撞艘? ，共煮五六分钟）
15
提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部 ， 最后待用；
16
另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；
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加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成 ， 少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！
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将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪 ， 然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！
文章插图
肉蟹煲 ， 在百年宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米 ， 经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹，再加上凤爪与蔬菜的提味 ， 使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味 。
用料：蟹 ， 虾，鸡脚，土豆，冬瓜，年糕，大白菜
调料：蚝油，盐 ， 鸡精，胡椒粉，郫县豆瓣酱，葱，生姜 ， 蒜头，芝麻
做法：1.把蟹刷干净，开盖，去掉里面的腮和杂物，一剁为二 。
2.虾去须 ， 开背，剔筋，然后洗干净 。
3.洗脚去指甲，洗干净 ， 从中间剁开 。
4.土豆 ， 冬瓜，白菜洗净，切好 。
【蟹肉煲用的是什么螃蟹】5.把鸡脚先放高压锅炖一下，里面加一点生姜和料酒 。
6.锅中倒油，下虾炒一下，变色后盛出待用 。
7.
锅中倒油，下蟹炒一下，变色后盛出待用 。
8.土豆加盐炒一下，然后加水，放入冬瓜一起炖 。
9.鸡脚炖十分钟差不多 ， 等蒸汽排完后 ， 开盖，捞出鸡脚 。
10.另起锅，倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油 。
11.倒入鸡脚，放入蚝油、盐，料酒，炒到上色 。
12.然后把鸡脚倒入土豆里一起炖煮 。
13.把切好的白菜一起倒进锅里炖 。
14.待汤汁变少的时候，加入蟹和虾 。
15.加入适量的胡椒粉去腥，放一点葱和蒜头一起进去煮提味 。
16.汤汁浓稠后，放入年糕 。（年糕不要太早放，快出锅前两三分钟的时候放）
