蜡鸡腿烧肉怎么做?
文章插图
鸡腿、花椒、海盐 。
1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙;
2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味;
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干;
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉;
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐;
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层 。24小时后,将鸡腿翻身再腌 , 每天翻一下,连续三天;
7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天 , 鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
主料:腊鸡腿1只
调料:葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、植物油适量
1、2鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分,用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍,(如1图)放盆里用保鲜膜包起来,最好上面压点重物好把多余的水分压出来
2、第二天将腌出来的水分倒掉,放生抽,老抽,五香粉,料 酒, 葱,姜,糖拌匀放冰箱腌两天,中间记住翻几次身
3、将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干(如2图) 。家里冬天都关的严实就用了风扇吹,我大概挂了7,8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏
4、想吃的时候拿出来,洗干净(如3图),隔水大火蒸30分钟就好了(如4图) 。放凉就可以动刀砍成块了
开始制作
1、腊鸡腿洗干净,上锅蒸30-40分钟 。蒸熟后切块就可以吃了
2、蒸好后等冷却撕成细丝
3、锅里放少许油,油热后先后放入姜,蒜 , 葱白,干红辣椒爆炒出香味
4、放入撕成丝的腊鸡腿,加入白糖,一点儿料酒翻炒几分钟就可以了,最后放入葱段翻炒几下就可以出锅 。腊鸡腿已经有盐了千万不要放盐了,喜欢还可以放些鸡精提味
文章插图
1、先把腊鸡腿用温水洗干净,再放在高压锅压二十分钟 。
2、再把压熟的鸡腿切成块 。
3、再把所有配料处理好 , 放在一直盘子里 。先把青蒜苗洗干净 , 切成段 , 再把辣椒去籽切成片,大蒜和生姜都去皮切成片 。
4、锅烧七成热放少量花生油,先放姜蒜下去小火煸出香味 。
5、再把熟的腊鸡腿放下去大火炒二分钟后接着把辣椒放下去炒至八成熟 。加少量水盖盖子焖二分钟 , 主要是腊的肉类都是放了好多盐腌制的,放水煮一下,让配料分解一点咸味 。
6、差不多水分煮干了,关火,装盘上桌开吃了 。
###其它资料参考###1、如果是蒸笼的话,腊鸡腿放入蒸笼蒸约30分钟后取出 。
2、电饭煲要40多分钟,高压锅要20多分钟,微波要10分钟 。
3、一般来说中火最起码半个小时,这样可以消除很多不干净的东西 , 因为这毕竟是腌制品 , 放的时间比较就,会有一点不干净的东西在里面 。或者水开后蒸,15~10分钟即可 。
###其它资料参考###主要材料:腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml 。
1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂 。
2、腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟 。
3、蒸好的腊鸡腿斩大块 。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用 。
5、坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中 。
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